Produção de snacks funcionais à base de farinha de soja e polvilho azedo Production of functional snacks from soybean flour and sour cassava starch

Produção de snacks funcionais à base de farinha de soja e polvilho azedo Production of functional snacks from soybean flour and sour cassava starch

Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da temperatura de extrusão e da porcentagem de farinha de soja sobre a expansão (IE), o índice de absorção de água (IAA), o índice de solubilidade em água (ISA), a cor (L*, a* e b*) e a dureza de biscoitos extrusados. O processo de extrusão seguiu o d...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Magali Leonel, Josiane Carreira Martins, Martha Maria Mischan
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Santa Maria 2010-06-01
Series:Ciência Rural
Subjects:
amido
proteína
extrusão
starch
protein
extrusion
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782010000600028

Similar Items

Similar Items