Utilization of soy residue (okara) in breakfast cereals development. UTILIZAÇÃO DE RESÍDUO DE SOJA (OKARA) NO DESENVOLVIMENTO DE UM CEREAL MATINAL
The aim of this study was to develop a breakfast cereals with soy residue (okara). From a standard formulation, oat base, similar to the ones of the market, four other formulations were carried with different concentrations of soy residue (25%, 50%, 75% and 100%) as substitute for the oat. The five...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2008-08-01
|
| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/52 |
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|---|---|
| author | G. C. SANTOS R. BEDANI E. A. ROSSI |
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| author_sort | G. C. SANTOS |
| collection | DOAJ |
| description | The aim of this study was to develop a breakfast cereals with soy residue (okara). From a standard formulation, oat base, similar to the ones of the market, four other formulations were carried with different concentrations of soy residue (25%, 50%, 75% and 100%) as substitute for the oat. The five samples were submitted to sensory analysis and chemical composition. Despite the samples not differ significantly (p<0,05) among themselves in the acceptance test, the results obtained in chemical composition allow to suggest that the sample containing 100% of soy residue can be a good source of fibres and vegetable protein due to the high concentration of these components in relation to the other samples. <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> O objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade de utilização do resíduo de soja (okara) no desenvolvimento de um produto do tipo cereal matinal. A partir de uma formulação padrão, a base de aveia, similar a de mercado, outras 4 formulações foram elaboradas contendo resíduo de soja em diferentes concentrações (25%, 50%, 75% e 100%) em substituição à aveia. As 5 amostras foram analisadas sensorialmente e avaliadas quanto a sua composição centesimal. Apesar das amostras não diferirem significativamente (p&#60;0,05) entre si quanto à aceitação sensorial, os resultados obtidos na composição centesimal sugerem que a amostra contendo 100% de resíduo de soja pode ser uma boa fonte de fibras e de proteína vegetal por apresentar maiores concentrações desses componentes em relação às demais amostras. |
| first_indexed | 2024-12-17T05:07:49Z |
| format | Article |
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| issn | 0103-4235 2179-4448 |
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| publishDate | 2008-08-01 |
| publisher | Universidade Estadual Paulista |
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| series | Alimentos e Nutrição |
| spelling | doaj.art-3c77544dacbb4eb2aa98241f5afa14cf2022-12-21T22:02:21ZengUniversidade Estadual PaulistaAlimentos e Nutrição0103-42352179-44482008-08-011513134Utilization of soy residue (okara) in breakfast cereals development. UTILIZAÇÃO DE RESÍDUO DE SOJA (OKARA) NO DESENVOLVIMENTO DE UM CEREAL MATINALG. C. SANTOSR. BEDANIE. A. ROSSIThe aim of this study was to develop a breakfast cereals with soy residue (okara). From a standard formulation, oat base, similar to the ones of the market, four other formulations were carried with different concentrations of soy residue (25%, 50%, 75% and 100%) as substitute for the oat. The five samples were submitted to sensory analysis and chemical composition. Despite the samples not differ significantly (p<0,05) among themselves in the acceptance test, the results obtained in chemical composition allow to suggest that the sample containing 100% of soy residue can be a good source of fibres and vegetable protein due to the high concentration of these components in relation to the other samples. <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> O objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade de utilização do resíduo de soja (okara) no desenvolvimento de um produto do tipo cereal matinal. A partir de uma formulação padrão, a base de aveia, similar a de mercado, outras 4 formulações foram elaboradas contendo resíduo de soja em diferentes concentrações (25%, 50%, 75% e 100%) em substituição à aveia. As 5 amostras foram analisadas sensorialmente e avaliadas quanto a sua composição centesimal. Apesar das amostras não diferirem significativamente (p&#60;0,05) entre si quanto à aceitação sensorial, os resultados obtidos na composição centesimal sugerem que a amostra contendo 100% de resíduo de soja pode ser uma boa fonte de fibras e de proteína vegetal por apresentar maiores concentrações desses componentes em relação às demais amostras.http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/52Sojaresíduo de sojacereal matinalcaracterísticas sensoriaiscomposição centesimal. |
| spellingShingle | G. C. SANTOS R. BEDANI E. A. ROSSI Utilization of soy residue (okara) in breakfast cereals development. UTILIZAÇÃO DE RESÍDUO DE SOJA (OKARA) NO DESENVOLVIMENTO DE UM CEREAL MATINAL Alimentos e Nutrição Soja resíduo de soja cereal matinal características sensoriais composição centesimal. |
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