ELABORAÇÃO, ANÁLISE SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE BISCOITO RICO EM FERRO COM FARINHA DE PULMÃO BOVINO
A anemia por deficiência de ferro é a doença nutricional mais prevalente no mundo, sobretudo na infância, constituindo-se sério problema de saúde pública. Assim, o objetivo do presente estudo foi elaborar biscoitos a base de pulmão bovino, caracterizá-lo nutricionalmente e avaliar sua aceitação...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2011-12-01
|
| Series: | Alimentos e Nutrição |
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| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1670/1156 |
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| author | Simone Aparecida HOFFMANN Roberta Letícia KRUGER |
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| description | A anemia por deficiência de ferro é a doença
nutricional mais prevalente no mundo, sobretudo na infância,
constituindo-se sério problema de saúde pública. Assim,
o objetivo do presente estudo foi elaborar biscoitos a
base de pulmão bovino, caracterizá-lo nutricionalmente e
avaliar sua aceitação pelas crianças. Desenvolveram-se três
biscoitos: dois com adição de diferentes concentrações de
farinha de pulmão bovino liofilizado e outro, sem adição.
As amostras foram analisadas mediante a escala hedônica
facial com cinco pontos por um grupo de 53 crianças, orientadas
e em idade escolar entre 6 e 10 anos, em uma ONG
do Município de Toledo-PR. Os dados da análise sensorial
foram analisados através de análise de variância e Tukey. A
composição centesimal de cada amostra foi determinada.
Os biscoitos fortificados desenvolvidos forneceram 9,27mg
de ferro/100g, representando 92,7% das DRIS para crian-
ças entre 4 a 8 anos e 100% para crianças entre 9 a 13 anos.
O resultado da avaliação sensorial teve uma aceitação de
98,1% para a preparação 1, seguida da preparação 2 com
96,2% de aceitação e com menor pontuação a preparação
3 com 83%. O presente trabalho demonstra que é possível
produzir um lanche altamente aceitável de elevada qualidade
nutricional que pode ser útil em programas nutricionais
contra anemia. Deve-se ressaltar que somente com ações de
caráter global e permanente, será possível alterar a situação
da anemia carencial na infância em nosso meio. |
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| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0103-4235 |
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