Sifat Fisik dan Akseptabilitas Keju yang Ditambahkan CaCl2 Menggunakan Ekstrak Jahe Merah
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan berbagai konsentrasi kalsium klorida (CaCl2) pada proses koagulasi susu menggunakan ekstrak jahe merah terhadap sifat fisik dan akseptabilitas keju. Penelitian menggunakan analisis statistik Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Universitas Andalas
2020-02-01
|
| Series: | Jurnal Peternakan Indonesia |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://jpi.faterna.unand.ac.id/index.php/jpi/article/view/502 |
| _version_ | 1818214327706976256 |
|---|---|
| author | S. Y. V. Putri W. S. Putranto A. Pratama |
| author_facet | S. Y. V. Putri W. S. Putranto A. Pratama |
| author_sort | S. Y. V. Putri |
| collection | DOAJ |
| description | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan berbagai konsentrasi kalsium klorida (CaCl2) pada proses koagulasi susu menggunakan ekstrak jahe merah terhadap sifat fisik dan akseptabilitas keju. Penelitian menggunakan analisis statistik Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas 3 tiga perlakuan penambahan CaCl2 dengan tingkat konsentrasi P1 (0,01% b/v), P2 (0,02% b/v) dan P3 (0,03% b/v) dengan pengulangan sebanyak 6 enam kali. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan CaCl2 meningkatkan nilai persentase rendemen, dan milk clotting activity serta memberikan hasil yang sama terhadap akseptabilitas pada produk fresh cheese. Penambahan konsentrasi CaCl2 sebanyak 0,02% memberikan hasil terbaik dengan persentase rendemen sebesar 13,03% dan milk clotting activity sebesar 1165,39 SU/ml serta menunjukkan nilai akseptabilitas yang dapat diterima oleh panelis. |
| first_indexed | 2024-12-12T06:18:26Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-3ec4f0f02906442a9fc8fda5db2d8258 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1907-1760 2460-6626 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-12-12T06:18:26Z |
| publishDate | 2020-02-01 |
| publisher | Universitas Andalas |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Peternakan Indonesia |
| spelling | doaj.art-3ec4f0f02906442a9fc8fda5db2d82582022-12-22T00:34:58ZindUniversitas AndalasJurnal Peternakan Indonesia1907-17602460-66262020-02-01221293710.25077/jpi.22.1.29-37.2020326Sifat Fisik dan Akseptabilitas Keju yang Ditambahkan CaCl2 Menggunakan Ekstrak Jahe MerahS. Y. V. Putri0W. S. Putranto1A. Pratama2Program Studi Ilmu Peternakan, Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran, Jl. Raya Bandung – Sumedang KM 21 Sumedang 45363, BandungDepartemen Teknologi Hasil Peternakan, Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran, Jl. Raya Bandung – Sumedang KM 21 Sumedang 45363, BandungDepartemen Teknologi Hasil Peternakan, Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran, Jl. Raya Bandung – Sumedang KM 21 Sumedang 45363, BandungPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan berbagai konsentrasi kalsium klorida (CaCl2) pada proses koagulasi susu menggunakan ekstrak jahe merah terhadap sifat fisik dan akseptabilitas keju. Penelitian menggunakan analisis statistik Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas 3 tiga perlakuan penambahan CaCl2 dengan tingkat konsentrasi P1 (0,01% b/v), P2 (0,02% b/v) dan P3 (0,03% b/v) dengan pengulangan sebanyak 6 enam kali. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan CaCl2 meningkatkan nilai persentase rendemen, dan milk clotting activity serta memberikan hasil yang sama terhadap akseptabilitas pada produk fresh cheese. Penambahan konsentrasi CaCl2 sebanyak 0,02% memberikan hasil terbaik dengan persentase rendemen sebesar 13,03% dan milk clotting activity sebesar 1165,39 SU/ml serta menunjukkan nilai akseptabilitas yang dapat diterima oleh panelis.http://jpi.faterna.unand.ac.id/index.php/jpi/article/view/502akseptabilitascacl2kejumilk clotting activityrendemen |
| spellingShingle | S. Y. V. Putri W. S. Putranto A. Pratama Sifat Fisik dan Akseptabilitas Keju yang Ditambahkan CaCl2 Menggunakan Ekstrak Jahe Merah Jurnal Peternakan Indonesia akseptabilitas cacl2 keju milk clotting activity rendemen |
| title | Sifat Fisik dan Akseptabilitas Keju yang Ditambahkan CaCl2 Menggunakan Ekstrak Jahe Merah |
| title_full | Sifat Fisik dan Akseptabilitas Keju yang Ditambahkan CaCl2 Menggunakan Ekstrak Jahe Merah |
| title_fullStr | Sifat Fisik dan Akseptabilitas Keju yang Ditambahkan CaCl2 Menggunakan Ekstrak Jahe Merah |
| title_full_unstemmed | Sifat Fisik dan Akseptabilitas Keju yang Ditambahkan CaCl2 Menggunakan Ekstrak Jahe Merah |
| title_short | Sifat Fisik dan Akseptabilitas Keju yang Ditambahkan CaCl2 Menggunakan Ekstrak Jahe Merah |
| title_sort | sifat fisik dan akseptabilitas keju yang ditambahkan cacl2 menggunakan ekstrak jahe merah |
| topic | akseptabilitas cacl2 keju milk clotting activity rendemen |
| url | http://jpi.faterna.unand.ac.id/index.php/jpi/article/view/502 |
| work_keys_str_mv | AT syvputri sifatfisikdanakseptabilitaskejuyangditambahkancacl2menggunakanekstrakjahemerah AT wsputranto sifatfisikdanakseptabilitaskejuyangditambahkancacl2menggunakanekstrakjahemerah AT apratama sifatfisikdanakseptabilitaskejuyangditambahkancacl2menggunakanekstrakjahemerah |