HISTAMINE IN CANNED SARDINES HISTAMINA EM CONSERVAS DE SARDINHA
In this study, the presence of histamine in 122 samples of canned sardines produced with three different species by three industries located in the municipalities of Sao Goncalo and Niteroi was evaluated. The samples were divided into five lots with copies of sardines from Venezuela (Sardinella auri...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Federal de Goiás
2010-04-01
|
| Series: | Ciência Animal Brasileira |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.revistas.ufg.br/index.php/vet/article/view/4819 |
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|---|---|
| author | Fancislene Bernardes Tebalti do Carmo Eliane Teixeira Mársico Sérgio Carmona São Clemente Renato Poubel do Carmo Mônica Queiroz de Freitas |
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| author_sort | Fancislene Bernardes Tebalti do Carmo |
| collection | DOAJ |
| description | In this study, the presence of histamine in 122 samples of canned sardines produced with three different species by three industries located in the municipalities of Sao Goncalo and Niteroi was evaluated. The samples were divided into five lots with copies of sardines from Venezuela (Sardinella aurita), Morocco (S. pilchardus) and Brazil (S. brasiliensis). The initial quality of raw material was evaluated by sensorial parameters and by the histamine level using a semi-quantitative method of thin-layer chromatography. The results of the samples from Venezuela and Morocco showed values below 5 mg/100g, and the national samples showed values similar or greater than 10 mg/100g. It follows that there is need for greater control and monitoring of temperature from capture to processing, to guarantee good quality to the final product, and to avoid risk of poisoning to the consumer.<br /><br />KEY WORDS: Canned fish, histamine, quality, sardines.<br /><br /> O presente estudo avaliou a presença de histamina em 122 amostras de sardinha em conserva, produzidas com três diferentes espécies, por três indústrias, localizadas nos municípios de São Gonçalo e Niterói. As amostras foram divididas em cinco lotes com exemplares de sardinhas provenientes da Venezuela (Sardinella aurita), Marrocos (S. pilchardus) e do Brasil (S. brasiliensis). Avaliou-se a qualidade inicial da matéria-prima por meio de parâmetros sensoriais e pelo teor de histamina utilizando-se o método de cromatografia em camada delgada. As amostras oriundas da Venezuela e Marrocos apresentaram valores abaixo de 5 mg/100 g e as nacionais, valores semelhantes ou superiores a 10 mg/100g. Conclui-se que há necessidade de um maior controle e monitorização da temperatura da sardinha desde a captura até o processamento, para que o produto final apresente boa qualidade e não represente perigo de intoxicação ao consumidor.<br /><br />PALAVRAS-CHAVES: Conserva, histamina, qualidade, sardinha.<br /> |
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| format | Article |
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| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1518-2797 1089-6891 |
| language | English |
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| publishDate | 2010-04-01 |
| publisher | Universidade Federal de Goiás |
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| series | Ciência Animal Brasileira |
| spelling | doaj.art-40d94ec94fa745a5bfa3768c048fdcdd2022-12-22T01:52:09ZengUniversidade Federal de GoiásCiência Animal Brasileira1518-27971089-68912010-04-01111174180HISTAMINE IN CANNED SARDINES HISTAMINA EM CONSERVAS DE SARDINHAFancislene Bernardes Tebalti do CarmoEliane Teixeira MársicoSérgio Carmona São ClementeRenato Poubel do CarmoMônica Queiroz de FreitasIn this study, the presence of histamine in 122 samples of canned sardines produced with three different species by three industries located in the municipalities of Sao Goncalo and Niteroi was evaluated. The samples were divided into five lots with copies of sardines from Venezuela (Sardinella aurita), Morocco (S. pilchardus) and Brazil (S. brasiliensis). The initial quality of raw material was evaluated by sensorial parameters and by the histamine level using a semi-quantitative method of thin-layer chromatography. The results of the samples from Venezuela and Morocco showed values below 5 mg/100g, and the national samples showed values similar or greater than 10 mg/100g. It follows that there is need for greater control and monitoring of temperature from capture to processing, to guarantee good quality to the final product, and to avoid risk of poisoning to the consumer.<br /><br />KEY WORDS: Canned fish, histamine, quality, sardines.<br /><br /> O presente estudo avaliou a presença de histamina em 122 amostras de sardinha em conserva, produzidas com três diferentes espécies, por três indústrias, localizadas nos municípios de São Gonçalo e Niterói. As amostras foram divididas em cinco lotes com exemplares de sardinhas provenientes da Venezuela (Sardinella aurita), Marrocos (S. pilchardus) e do Brasil (S. brasiliensis). Avaliou-se a qualidade inicial da matéria-prima por meio de parâmetros sensoriais e pelo teor de histamina utilizando-se o método de cromatografia em camada delgada. As amostras oriundas da Venezuela e Marrocos apresentaram valores abaixo de 5 mg/100 g e as nacionais, valores semelhantes ou superiores a 10 mg/100g. Conclui-se que há necessidade de um maior controle e monitorização da temperatura da sardinha desde a captura até o processamento, para que o produto final apresente boa qualidade e não represente perigo de intoxicação ao consumidor.<br /><br />PALAVRAS-CHAVES: Conserva, histamina, qualidade, sardinha.<br />http://www.revistas.ufg.br/index.php/vet/article/view/4819Histaminasardinhaconservaqualidade |
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