Pengaruh Tepung Daun Singkong (Manihot utilissima) terhadap Sensori dan Aktivitas Antioksidan Beras Analog
Pengembangan produk-produk baru dari berbagai tepung untuk mendukung ketahanan pangan sangat penting dilakukan. Salah satu yang perlu dikembangkan adalah daun singkong yang dibuat menjadi tepung dapat digunakan sebagai diversifikasi makanan dengan upaya pengembangan makanan alternatif. Tujuan penel...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
sekolah tinggi pertanian kutai timur
2018-12-01
|
| Series: | Jurnal Pertanian Terpadu |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.ojs.stiperkutim.ac.id/index.php/jpt/article/view/171 |
| _version_ | 1797201510612860928 |
|---|---|
| author | Marfu’atul Marfu’atul Jannah Bernatal Saragih |
| author_facet | Marfu’atul Marfu’atul Jannah Bernatal Saragih |
| author_sort | Marfu’atul Marfu’atul Jannah |
| collection | DOAJ |
| description |
Pengembangan produk-produk baru dari berbagai tepung untuk mendukung ketahanan pangan sangat penting dilakukan. Salah satu yang perlu dikembangkan adalah daun singkong yang dibuat menjadi tepung dapat digunakan sebagai diversifikasi makanan dengan upaya pengembangan makanan alternatif. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daun singkong terhadap sifat sensoris dan antioksidan beras analog. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan, perbandingan mocaf dan tepung jagung (80 g dan 20 g) dengan total berat 100 g bahan tambahan dengan 5 perlakuan konsentrasi tepung daun singkong 0, 2, 4, 6 dan 8 g. Data organoleptik diolah menggunakan MSI (Method of Successive Interval) sebelum dianalisis dengan ANOVA dan diuji lanjut dengan uji BNT(Beda Nyata Terkecil) pada taraf 5%. Penambahan tepung daun singkong meningkatkan sensorik dan antioksidan. Nasi analog tepung singkong memiliki aktivitas antioksidan yang kuat (50-100 ppm) dengan nilai IC50 53,424 ppm. Perlakuan terbaik adalah dengan penambahan 2 g dengan warna yang agak hijau, agak beraroma tepung daun singkong, agak berasa tepung daun singkong dan agak kenyal.
|
| first_indexed | 2024-04-24T07:48:42Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-41d07fc86a1f4324a91eed4464694ea5 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2354-7251 2549-7383 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-04-24T07:48:42Z |
| publishDate | 2018-12-01 |
| publisher | sekolah tinggi pertanian kutai timur |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Pertanian Terpadu |
| spelling | doaj.art-41d07fc86a1f4324a91eed4464694ea52024-04-18T15:30:09Zindsekolah tinggi pertanian kutai timurJurnal Pertanian Terpadu2354-72512549-73832018-12-016210.36084/jpt..v6i2.171Pengaruh Tepung Daun Singkong (Manihot utilissima) terhadap Sensori dan Aktivitas Antioksidan Beras AnalogMarfu’atul Marfu’atul Jannah0Bernatal Saragih1Progam StudiTeknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas MulawarmanProgam StudiTeknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman Pengembangan produk-produk baru dari berbagai tepung untuk mendukung ketahanan pangan sangat penting dilakukan. Salah satu yang perlu dikembangkan adalah daun singkong yang dibuat menjadi tepung dapat digunakan sebagai diversifikasi makanan dengan upaya pengembangan makanan alternatif. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daun singkong terhadap sifat sensoris dan antioksidan beras analog. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan, perbandingan mocaf dan tepung jagung (80 g dan 20 g) dengan total berat 100 g bahan tambahan dengan 5 perlakuan konsentrasi tepung daun singkong 0, 2, 4, 6 dan 8 g. Data organoleptik diolah menggunakan MSI (Method of Successive Interval) sebelum dianalisis dengan ANOVA dan diuji lanjut dengan uji BNT(Beda Nyata Terkecil) pada taraf 5%. Penambahan tepung daun singkong meningkatkan sensorik dan antioksidan. Nasi analog tepung singkong memiliki aktivitas antioksidan yang kuat (50-100 ppm) dengan nilai IC50 53,424 ppm. Perlakuan terbaik adalah dengan penambahan 2 g dengan warna yang agak hijau, agak beraroma tepung daun singkong, agak berasa tepung daun singkong dan agak kenyal. https://www.ojs.stiperkutim.ac.id/index.php/jpt/article/view/171tepung daun singkongberas analogaktivitas antioksidan |
| spellingShingle | Marfu’atul Marfu’atul Jannah Bernatal Saragih Pengaruh Tepung Daun Singkong (Manihot utilissima) terhadap Sensori dan Aktivitas Antioksidan Beras Analog Jurnal Pertanian Terpadu tepung daun singkong beras analog aktivitas antioksidan |
| title | Pengaruh Tepung Daun Singkong (Manihot utilissima) terhadap Sensori dan Aktivitas Antioksidan Beras Analog |
| title_full | Pengaruh Tepung Daun Singkong (Manihot utilissima) terhadap Sensori dan Aktivitas Antioksidan Beras Analog |
| title_fullStr | Pengaruh Tepung Daun Singkong (Manihot utilissima) terhadap Sensori dan Aktivitas Antioksidan Beras Analog |
| title_full_unstemmed | Pengaruh Tepung Daun Singkong (Manihot utilissima) terhadap Sensori dan Aktivitas Antioksidan Beras Analog |
| title_short | Pengaruh Tepung Daun Singkong (Manihot utilissima) terhadap Sensori dan Aktivitas Antioksidan Beras Analog |
| title_sort | pengaruh tepung daun singkong manihot utilissima terhadap sensori dan aktivitas antioksidan beras analog |
| topic | tepung daun singkong beras analog aktivitas antioksidan |
| url | https://www.ojs.stiperkutim.ac.id/index.php/jpt/article/view/171 |
| work_keys_str_mv | AT marfuatulmarfuatuljannah pengaruhtepungdaunsingkongmanihotutilissimaterhadapsensoridanaktivitasantioksidanberasanalog AT bernatalsaragih pengaruhtepungdaunsingkongmanihotutilissimaterhadapsensoridanaktivitasantioksidanberasanalog |