کاربرد پوشش‌های فعال خوراکی بر پایه کربوکسی متیل‌سلولز حاوی اسید اولئیک و ترکیبات ضد میکروبی برای بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری تخم مرغ
در طی دوره نگهداری تخم مرغ، به‌دلیل خروج دی اکسیدکربن و بخار آب از طریق منافذ موجود در پوسته، تغییرات نامطلوبی در آن ایجاد می‌گردد. یکی از روش‌های عملی برای کاهش و جلوگیری از این تغییرات، پوشش‌دهی تخم‌مرغ با استفاده از پوشش‌های پلیمری می‌باشد. در این مطالعه، محلول‌های پوشش‌دهنده بر پایه کربوکسی متیل...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2012-06-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_31629_84e07d4f2f94fd306e7ce3ae550a3caa.pdf |
| _version_ | 1818461481583247360 |
|---|---|
| author | شهرام محمدی بابک قنبرزاده محمود صوتی شیوا قیاسی فر سید حسین جلالی |
| author_facet | شهرام محمدی بابک قنبرزاده محمود صوتی شیوا قیاسی فر سید حسین جلالی |
| author_sort | شهرام محمدی |
| collection | DOAJ |
| description | در طی دوره نگهداری تخم مرغ، به‌دلیل خروج دی اکسیدکربن و بخار آب از طریق منافذ موجود در پوسته، تغییرات نامطلوبی در آن ایجاد می‌گردد. یکی از روش‌های عملی برای کاهش و جلوگیری از این تغییرات، پوشش‌دهی تخم‌مرغ با استفاده از پوشش‌های پلیمری می‌باشد. در این مطالعه، محلول‌های پوشش‌دهنده بر پایه کربوکسی متیل سلولز (CMC) و گلیسرول، به‌صورت ساده و یا حاوی اسید اولئیک (1 و 2 درصد حجمی-حجمی) و مواد ضد میکروبی (شامل ناتامایسین، بوتیل هیدروکسی آنیزول و سوربات پتاسیم)، تهیه گردید و تاثیر آن‌ها بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی تخم‌مرغ تازه (شامل درصد کاهش وزن، تغییراتpH ، اندیس ها و اندیس زرده) در طول 5 هفته نگهداری در دمای 25 درجه سانتی‌گراد، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که پوشش‌دهی با بیوپلیمر CMC، تاثیر شایانی بر حفظ کیفیت تخم‌مرغ داشته و ماندگاری را حدود یک تا سه هفته، بسته به نوع پوشش، افزایش می دهد. همچنین بررسی نتایج نشان داد که افزودن اسید اولئیک به محلول پوشش‌دهنده بر پایه CMC، تاثیر معنی‌دار مثبتی (05/0P |
| first_indexed | 2024-12-14T23:46:50Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-42bf98b3d26c496c800b43a1663f338a |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1735-4161 2228-5415 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-14T23:46:50Z |
| publishDate | 2012-06-01 |
| publisher | Ferdowsi University of Mashhad |
| record_format | Article |
| series | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| spelling | doaj.art-42bf98b3d26c496c800b43a1663f338a2022-12-21T22:43:21ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152012-06-018210.22067/ifstrj.v8i2.1728531629کاربرد پوشش‌های فعال خوراکی بر پایه کربوکسی متیل‌سلولز حاوی اسید اولئیک و ترکیبات ضد میکروبی برای بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری تخم مرغشهرام محمدیبابک قنبرزادهمحمود صوتیشیوا قیاسی فرسید حسین جلالیدر طی دوره نگهداری تخم مرغ، به‌دلیل خروج دی اکسیدکربن و بخار آب از طریق منافذ موجود در پوسته، تغییرات نامطلوبی در آن ایجاد می‌گردد. یکی از روش‌های عملی برای کاهش و جلوگیری از این تغییرات، پوشش‌دهی تخم‌مرغ با استفاده از پوشش‌های پلیمری می‌باشد. در این مطالعه، محلول‌های پوشش‌دهنده بر پایه کربوکسی متیل سلولز (CMC) و گلیسرول، به‌صورت ساده و یا حاوی اسید اولئیک (1 و 2 درصد حجمی-حجمی) و مواد ضد میکروبی (شامل ناتامایسین، بوتیل هیدروکسی آنیزول و سوربات پتاسیم)، تهیه گردید و تاثیر آن‌ها بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی تخم‌مرغ تازه (شامل درصد کاهش وزن، تغییراتpH ، اندیس ها و اندیس زرده) در طول 5 هفته نگهداری در دمای 25 درجه سانتی‌گراد، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که پوشش‌دهی با بیوپلیمر CMC، تاثیر شایانی بر حفظ کیفیت تخم‌مرغ داشته و ماندگاری را حدود یک تا سه هفته، بسته به نوع پوشش، افزایش می دهد. همچنین بررسی نتایج نشان داد که افزودن اسید اولئیک به محلول پوشش‌دهنده بر پایه CMC، تاثیر معنی‌دار مثبتی (05/0Phttps://ifstrj.um.ac.ir/article_31629_84e07d4f2f94fd306e7ce3ae550a3caa.pdfپوشش‌دهیکربوکسی متیل سلولزتخم‌مرغ |
| spellingShingle | شهرام محمدی بابک قنبرزاده محمود صوتی شیوا قیاسی فر سید حسین جلالی کاربرد پوشش‌های فعال خوراکی بر پایه کربوکسی متیل‌سلولز حاوی اسید اولئیک و ترکیبات ضد میکروبی برای بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری تخم مرغ مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران پوشش‌دهی کربوکسی متیل سلولز تخم‌مرغ |
| title | کاربرد پوشش‌های فعال خوراکی بر پایه کربوکسی متیل‌سلولز حاوی اسید اولئیک و ترکیبات ضد میکروبی برای بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری تخم مرغ |
| title_full | کاربرد پوشش‌های فعال خوراکی بر پایه کربوکسی متیل‌سلولز حاوی اسید اولئیک و ترکیبات ضد میکروبی برای بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری تخم مرغ |
| title_fullStr | کاربرد پوشش‌های فعال خوراکی بر پایه کربوکسی متیل‌سلولز حاوی اسید اولئیک و ترکیبات ضد میکروبی برای بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری تخم مرغ |
| title_full_unstemmed | کاربرد پوشش‌های فعال خوراکی بر پایه کربوکسی متیل‌سلولز حاوی اسید اولئیک و ترکیبات ضد میکروبی برای بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری تخم مرغ |
| title_short | کاربرد پوشش‌های فعال خوراکی بر پایه کربوکسی متیل‌سلولز حاوی اسید اولئیک و ترکیبات ضد میکروبی برای بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری تخم مرغ |
| title_sort | کاربرد پوشش‌های فعال خوراکی بر پایه کربوکسی متیل‌سلولز حاوی اسید اولئیک و ترکیبات ضد میکروبی برای بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری تخم مرغ |
| topic | پوشش‌دهی کربوکسی متیل سلولز تخم‌مرغ |
| url | https://ifstrj.um.ac.ir/article_31629_84e07d4f2f94fd306e7ce3ae550a3caa.pdf |
| work_keys_str_mv | AT sẖhrạmmḥmdy ḵạrbrdpwsẖsẖhạyfʿạlkẖwrạḵybrpạyhḵrbwḵsymtylslwlzḥạwyạsydạwlỷyḵwtrḵybạtḍdmyḵrwbybrạybhbwdḵyfytwạfzạysẖmạndgạrytkẖmmrgẖ AT bạbḵqnbrzạdh ḵạrbrdpwsẖsẖhạyfʿạlkẖwrạḵybrpạyhḵrbwḵsymtylslwlzḥạwyạsydạwlỷyḵwtrḵybạtḍdmyḵrwbybrạybhbwdḵyfytwạfzạysẖmạndgạrytkẖmmrgẖ AT mḥmwdṣwty ḵạrbrdpwsẖsẖhạyfʿạlkẖwrạḵybrpạyhḵrbwḵsymtylslwlzḥạwyạsydạwlỷyḵwtrḵybạtḍdmyḵrwbybrạybhbwdḵyfytwạfzạysẖmạndgạrytkẖmmrgẖ AT sẖywạqyạsyfr ḵạrbrdpwsẖsẖhạyfʿạlkẖwrạḵybrpạyhḵrbwḵsymtylslwlzḥạwyạsydạwlỷyḵwtrḵybạtḍdmyḵrwbybrạybhbwdḵyfytwạfzạysẖmạndgạrytkẖmmrgẖ AT sydḥsynjlạly ḵạrbrdpwsẖsẖhạyfʿạlkẖwrạḵybrpạyhḵrbwḵsymtylslwlzḥạwyạsydạwlỷyḵwtrḵybạtḍdmyḵrwbybrạybhbwdḵyfytwạfzạysẖmạndgạrytkẖmmrgẖ |