Influência do teor de glúten na qualidade de biscoitos elaborados com farinha de triticale

Influência do teor de glúten na qualidade de biscoitos elaborados com farinha de triticale

Triticale (x Triticosecale Wittmack) é um cereal com potencial uso industrial, desenvolvido como alternativa ao trigo. Apesar de combinar o rendimento e qualidade do trigo com a adaptabilidade ambiental e resistência às doenças do centeio, a baixa qualidade de glúten da farinha limita seu uso na ind...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Erika Watanabe, Klever Marcio Antunes Arruda, Cintia Sorane Good Kitzberger, Maria Brigida dos Santos Scholz, Alexandre Rodrigo Coelho
Format:	Article
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Estadual de Campinas 2020-02-01
Series:	Revista Segurança Alimentar e Nutricional
Subjects:	Farinografia Capacidade de retenção de solventes Avaliação sensorial Textura.
Online Access:	https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8657038

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