| Summary: | <p><em>A agroindústria da manga é uma atividade em expansão e produz grande volume de resíduos</em><em> que não são reaproveitados, mas descartados de forma inadequada. </em><em>O objetivo deste trabalho é obter e caracterizar o amido da amêndoa do endocarpo da manga, variedade Tommy Atkins, proveniente dos resíduos agroindustriais para que esse possa ser usado na formulação de novos produtos na indústria alimentícia. </em><em>A amêndoa e o amido foram caracterizados através de análises físico-químicas. A amêndoa da manga </em><em>Tommy Atkins apesentou umidade de </em>59,00%, cinza de 1,16%, teor de lipídio de 4,17%, proteína de 3,79% e quase 50% de carboidratos totais. No processo de extração do <em>amido variando a concentração da solução de extração e o tempo de trituração da amêndoa, de acordo com planejamento experimental,observou-se rendimento de extração variando de 18,28 à 27,11%. A qualidade do amido é influenciada pela concentração dos outros componentes presentes, sendo assim, o amido extraído apresentou boa qualidade com teor de umidade de 10,4%, proteína de </em><em>2,49</em><em>%, cinzas de 0,07% e lipídios de 4,6%. O amido apresentou características desejáveis podendo ser largamente utilizado na indústria de alimentos.</em><em></em></p>
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