Karakterisasi Permen Jeli yang Dibuat dari Hasil Formulasi Jelly Powder
Penelitian karakterisasi permen jeli dengan bahan baku formula jelly powder telah dilakukan. Formula jelly powder terdiri dari campuran karaginan murni, konjak, dekstrosa, dan KCl. Jelly powder ini digunakan untuk pembuatan permen jeli dengan variasi 3,5; 4,0; 4,5; dan 5,0%. Sebagai pembanding digun...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan
2010-06-01
|
| Series: | Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.bbp4b.litbang.kkp.go.id/jurnal-jpbkp/index.php/jpbkp/article/view/426 |
| _version_ | 1828494188726976512 |
|---|---|
| author | Ellya Sinurat Murdinah Murdinah Dina Fransiska |
| author_facet | Ellya Sinurat Murdinah Murdinah Dina Fransiska |
| author_sort | Ellya Sinurat |
| collection | DOAJ |
| description | Penelitian karakterisasi permen jeli dengan bahan baku formula jelly powder telah dilakukan. Formula jelly powder terdiri dari campuran karaginan murni, konjak, dekstrosa, dan KCl. Jelly powder ini digunakan untuk pembuatan permen jeli dengan variasi 3,5; 4,0; 4,5; dan 5,0%. Sebagai pembanding digunakan produk permen jeli impor berbahan dasar karaginan yang sudah ada di pasaran. Untuk mengetahui kualitas permen jeli, parameter yang diamati meliputi aktivitas air, sifat fisik (kekerasan, kelengketan, dan elastisitas) serta nilai organoleptik (kenampakan, bau, rasa, tekstur, elastisitas, transparansi, dan penerimaan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi jelly powder menyebabkan meningkatnya kekerasan, kelengketan, dan elastisitas permen jeli. Nilai organoleptik untuk rasa, tekstur, elastisitas, transparansi, dan penerimaan yang paling baik menurut panelis adalah pada konsentrasi jelly powder 4,5% |
| first_indexed | 2024-12-11T11:51:53Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-442cda79162c4974a9e10af3a5a9aabe |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1907-9133 2406-9264 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-12-11T11:51:53Z |
| publishDate | 2010-06-01 |
| publisher | Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan |
| spelling | doaj.art-442cda79162c4974a9e10af3a5a9aabe2022-12-22T01:08:20ZindBalai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan PerikananJurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan1907-91332406-92642010-06-0151576410.15578/jpbkp.v5i1.426235Karakterisasi Permen Jeli yang Dibuat dari Hasil Formulasi Jelly PowderEllya Sinurat0Murdinah Murdinah1Dina Fransiska2Balai Besar Penelitian Pengembangan Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan PerikananBalai Besar Penelitian Pengembangan Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan PerikananBalai Besar Penelitian Pengembangan Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan PerikananPenelitian karakterisasi permen jeli dengan bahan baku formula jelly powder telah dilakukan. Formula jelly powder terdiri dari campuran karaginan murni, konjak, dekstrosa, dan KCl. Jelly powder ini digunakan untuk pembuatan permen jeli dengan variasi 3,5; 4,0; 4,5; dan 5,0%. Sebagai pembanding digunakan produk permen jeli impor berbahan dasar karaginan yang sudah ada di pasaran. Untuk mengetahui kualitas permen jeli, parameter yang diamati meliputi aktivitas air, sifat fisik (kekerasan, kelengketan, dan elastisitas) serta nilai organoleptik (kenampakan, bau, rasa, tekstur, elastisitas, transparansi, dan penerimaan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi jelly powder menyebabkan meningkatnya kekerasan, kelengketan, dan elastisitas permen jeli. Nilai organoleptik untuk rasa, tekstur, elastisitas, transparansi, dan penerimaan yang paling baik menurut panelis adalah pada konsentrasi jelly powder 4,5%http://www.bbp4b.litbang.kkp.go.id/jurnal-jpbkp/index.php/jpbkp/article/view/426carrageenankonjacjelly powderjelly Candy |
| spellingShingle | Ellya Sinurat Murdinah Murdinah Dina Fransiska Karakterisasi Permen Jeli yang Dibuat dari Hasil Formulasi Jelly Powder Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan carrageenan konjac jelly powder jelly Candy |
| title | Karakterisasi Permen Jeli yang Dibuat dari Hasil Formulasi Jelly Powder |
| title_full | Karakterisasi Permen Jeli yang Dibuat dari Hasil Formulasi Jelly Powder |
| title_fullStr | Karakterisasi Permen Jeli yang Dibuat dari Hasil Formulasi Jelly Powder |
| title_full_unstemmed | Karakterisasi Permen Jeli yang Dibuat dari Hasil Formulasi Jelly Powder |
| title_short | Karakterisasi Permen Jeli yang Dibuat dari Hasil Formulasi Jelly Powder |
| title_sort | karakterisasi permen jeli yang dibuat dari hasil formulasi jelly powder |
| topic | carrageenan konjac jelly powder jelly Candy |
| url | http://www.bbp4b.litbang.kkp.go.id/jurnal-jpbkp/index.php/jpbkp/article/view/426 |
| work_keys_str_mv | AT ellyasinurat karakterisasipermenjeliyangdibuatdarihasilformulasijellypowder AT murdinahmurdinah karakterisasipermenjeliyangdibuatdarihasilformulasijellypowder AT dinafransiska karakterisasipermenjeliyangdibuatdarihasilformulasijellypowder |