Margarina: uma breve revisão
Esta breve revisão teve por objetivo enfocar as principais características e variações do produto comercial ¨margarina¨, bem como as etapas de sua fabricação, dando ênfase ao processo de hidrogenação. A legislação, as perspectivas de mercado e o problema dos ácidos graxos trans são também comentados...
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| Published: |
Universidade Federal do Rio Grande
2007-12-01
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| author | Leonor Almeida de Souza Soares Cláudia Soares Pinto Coelho |
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| description | Esta breve revisão teve por objetivo enfocar as principais características e variações do produto comercial ¨margarina¨, bem como as etapas de sua fabricação, dando ênfase ao processo de hidrogenação. A legislação, as perspectivas de mercado e o problema dos ácidos graxos trans são também comentados e alternativas tecnológicas são sugeridas para contornar esta questão.
Palavras-Chave: margarina, hidrogenação, ácidos graxos trans |
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| publisher | Universidade Federal do Rio Grande |
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