BEBIDAS VEGETAIS ALTERNATIVAS AO LEITE
No mercado atual é crescente a oferta de bebidas vegetais como produtos alternativos ao leite. Considerando o papel cultural e o valor nutricional do leite na alimentação humana, este trabalho teve por objetivo identificar as bebidas vegetais à base de cereais, oleaginosas e leguminosas (BVCOL), in...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Centro Universitário Adventista de São Paulo
2020-08-01
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| Series: | Lifestyle Journal |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://periodicosalumniin.org/LifestyleJournal/article/view/1267 |
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| author | Gleides Monteiro Dias Cirilo Camila Mattos Rocha Olivieri Marcia Cristina Teixeira Martins |
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No mercado atual é crescente a oferta de bebidas vegetais como produtos alternativos ao leite. Considerando o papel cultural e o valor nutricional do leite na alimentação humana, este trabalho teve por objetivo identificar as bebidas vegetais à base de cereais, oleaginosas e leguminosas (BVCOL), industrializadas, disponíveis no mercado de São Paulo, SP, e comparar sua composição nutricional com a dos leites de vaca integral pasteurizado e UHT (Ultra High Temperature). Encontrou-se um total de 49 BVCOLs, sendo 19 bebidas vegetais à base de oleaginosas, 14 bebidas vegetais à base de cereais, 10 bebidas mix e 6 bebidas vegetais à base de leguminosas. Dentre as BVCOLs, aquelas à base de leguminosas, principalmente a soja, com adequado teor proteico e geralmente enriquecidas com cálcio, vitamina D e vitamina B12, podem ser consideradas substitutas nutricionais dos leites de vaca integrais pasteurizados e UHT. As demais BVCOLs, para serem substitutas nutricionais fidedignas dos referidos leites, necessitarão de fortificação com cálcio, vitaminas D e B12, além de adequação no teor proteico.
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| format | Article |
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| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2237-3756 |
| language | Portuguese |
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| publishDate | 2020-08-01 |
| publisher | Centro Universitário Adventista de São Paulo |
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| series | Lifestyle Journal |
| spelling | doaj.art-45ca337585de4388982c4207fa9e6d212023-03-01T12:31:38ZporCentro Universitário Adventista de São PauloLifestyle Journal2237-37562020-08-017110.19141/2237-3756.lifestyle.v7.n1.p15-25BEBIDAS VEGETAIS ALTERNATIVAS AO LEITEGleides Monteiro Dias Cirilo0Camila Mattos Rocha OlivieriMarcia Cristina Teixeira MartinsUNASP No mercado atual é crescente a oferta de bebidas vegetais como produtos alternativos ao leite. Considerando o papel cultural e o valor nutricional do leite na alimentação humana, este trabalho teve por objetivo identificar as bebidas vegetais à base de cereais, oleaginosas e leguminosas (BVCOL), industrializadas, disponíveis no mercado de São Paulo, SP, e comparar sua composição nutricional com a dos leites de vaca integral pasteurizado e UHT (Ultra High Temperature). Encontrou-se um total de 49 BVCOLs, sendo 19 bebidas vegetais à base de oleaginosas, 14 bebidas vegetais à base de cereais, 10 bebidas mix e 6 bebidas vegetais à base de leguminosas. Dentre as BVCOLs, aquelas à base de leguminosas, principalmente a soja, com adequado teor proteico e geralmente enriquecidas com cálcio, vitamina D e vitamina B12, podem ser consideradas substitutas nutricionais dos leites de vaca integrais pasteurizados e UHT. As demais BVCOLs, para serem substitutas nutricionais fidedignas dos referidos leites, necessitarão de fortificação com cálcio, vitaminas D e B12, além de adequação no teor proteico. https://periodicosalumniin.org/LifestyleJournal/article/view/1267bebida vegetalbebida de plantaleite de vaca integralvalor nutricional |
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