APLIKASI DAGING ANALOG BERBAHAN DASAR UMBI KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium) DAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI PADA PEMBUATAN SOSIS
Sosis merupakan salah satu produk pangan yang biasanya berbahan dasar daging. Pengembangan sosis dan daging analog berbahan umbi kimpul (Xanthosoma sagittifolium) dan isolat protein kedelai berpotensi menyediakan sosis sehat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daging analo...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Universitas Andalas
2020-04-01
|
| Series: | Jurnal Teknologi Pertanian Andalas |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/282 |
| _version_ | 1797452435953811456 |
|---|---|
| author | Triana Lindriati Ardiyan Dwi Masahid Ike Khasanatut Daroini |
| author_facet | Triana Lindriati Ardiyan Dwi Masahid Ike Khasanatut Daroini |
| author_sort | Triana Lindriati |
| collection | DOAJ |
| description | Sosis merupakan salah satu produk pangan yang biasanya berbahan dasar daging. Pengembangan sosis dan daging analog berbahan umbi kimpul (Xanthosoma sagittifolium) dan isolat protein kedelai berpotensi menyediakan sosis sehat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daging analog dengan perbandingan jumlah daging analog dan daging ayam yang ditambahkan dalam pembuatan sosis terhadap karakteristik organoleptik, fisik dan kimia sosis. Parameter yang dianalisis adalah organoleptik ( warna, rasa, tekstur, aroma dan keseluruhan), fisik (warna, tekstur dan kenampakan irisan) dan kimia (kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan daging analog berpengaruh nyata terhadap parameter fisik, kimia serta organoleptik. Sampel yang memiliki nilai organoleptik mendekati 100% daging ayam, yang dilihat dari sifat organoleptik seperti warna, rasa, aroma, tekstur, kenampakan serta keseluruhan yaitu sampel dengan penambahan daging analog sebesar 25% dan 50%. Sosis yang dihasilkan secara keseluruhan memiliki warna dengan kecerahan sebesar 59,63 - 65,63, tekstur sebesar 48,85%-60,8%, kadar air sebesar 56,09%-57,18%, kadar abu sebesar 0,92%-1,23%, kadar protein sebesar 15,22%-26,5%, kadar lemak sebesar 12,89%-17,91% dan kadar karbohidrat sebesar 3,27%-8,76%. |
| first_indexed | 2024-03-09T15:08:44Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-47cc0b3a07eb484f9dcfe176a7590db0 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1410-1920 2579-4019 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-03-09T15:08:44Z |
| publishDate | 2020-04-01 |
| publisher | Universitas Andalas |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Teknologi Pertanian Andalas |
| spelling | doaj.art-47cc0b3a07eb484f9dcfe176a7590db02023-11-26T13:31:47ZindUniversitas AndalasJurnal Teknologi Pertanian Andalas1410-19202579-40192020-04-0124171610.25077/jtpa.24.1.7-16.2020131APLIKASI DAGING ANALOG BERBAHAN DASAR UMBI KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium) DAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI PADA PEMBUATAN SOSISTriana Lindriati0Ardiyan Dwi Masahid1Ike Khasanatut Daroini2Universitas JemberUniversitas JemberUniversitas JemberSosis merupakan salah satu produk pangan yang biasanya berbahan dasar daging. Pengembangan sosis dan daging analog berbahan umbi kimpul (Xanthosoma sagittifolium) dan isolat protein kedelai berpotensi menyediakan sosis sehat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daging analog dengan perbandingan jumlah daging analog dan daging ayam yang ditambahkan dalam pembuatan sosis terhadap karakteristik organoleptik, fisik dan kimia sosis. Parameter yang dianalisis adalah organoleptik ( warna, rasa, tekstur, aroma dan keseluruhan), fisik (warna, tekstur dan kenampakan irisan) dan kimia (kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan daging analog berpengaruh nyata terhadap parameter fisik, kimia serta organoleptik. Sampel yang memiliki nilai organoleptik mendekati 100% daging ayam, yang dilihat dari sifat organoleptik seperti warna, rasa, aroma, tekstur, kenampakan serta keseluruhan yaitu sampel dengan penambahan daging analog sebesar 25% dan 50%. Sosis yang dihasilkan secara keseluruhan memiliki warna dengan kecerahan sebesar 59,63 - 65,63, tekstur sebesar 48,85%-60,8%, kadar air sebesar 56,09%-57,18%, kadar abu sebesar 0,92%-1,23%, kadar protein sebesar 15,22%-26,5%, kadar lemak sebesar 12,89%-17,91% dan kadar karbohidrat sebesar 3,27%-8,76%.http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/282daging analogisolat protein kedelaisosisumbi kimpul |
| spellingShingle | Triana Lindriati Ardiyan Dwi Masahid Ike Khasanatut Daroini APLIKASI DAGING ANALOG BERBAHAN DASAR UMBI KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium) DAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI PADA PEMBUATAN SOSIS Jurnal Teknologi Pertanian Andalas daging analog isolat protein kedelai sosis umbi kimpul |
| title | APLIKASI DAGING ANALOG BERBAHAN DASAR UMBI KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium) DAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI PADA PEMBUATAN SOSIS |
| title_full | APLIKASI DAGING ANALOG BERBAHAN DASAR UMBI KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium) DAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI PADA PEMBUATAN SOSIS |
| title_fullStr | APLIKASI DAGING ANALOG BERBAHAN DASAR UMBI KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium) DAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI PADA PEMBUATAN SOSIS |
| title_full_unstemmed | APLIKASI DAGING ANALOG BERBAHAN DASAR UMBI KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium) DAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI PADA PEMBUATAN SOSIS |
| title_short | APLIKASI DAGING ANALOG BERBAHAN DASAR UMBI KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium) DAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI PADA PEMBUATAN SOSIS |
| title_sort | aplikasi daging analog berbahan dasar umbi kimpul xanthosoma sagittifolium dan isolat protein kedelai pada pembuatan sosis |
| topic | daging analog isolat protein kedelai sosis umbi kimpul |
| url | http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/282 |
| work_keys_str_mv | AT trianalindriati aplikasidaginganalogberbahandasarumbikimpulxanthosomasagittifoliumdanisolatproteinkedelaipadapembuatansosis AT ardiyandwimasahid aplikasidaginganalogberbahandasarumbikimpulxanthosomasagittifoliumdanisolatproteinkedelaipadapembuatansosis AT ikekhasanatutdaroini aplikasidaginganalogberbahandasarumbikimpulxanthosomasagittifoliumdanisolatproteinkedelaipadapembuatansosis |