Nota Científica: Características físico-químicas e aceitação sensorial de hambúrguer de búfalo em comparação com hambúrguer bovino

Nota Científica: Características físico-químicas e aceitação sensorial de hambúrguer de búfalo em comparação com hambúrguer bovino

O propósito deste trabalho foi comparar parâmetros físico-químicos e sensoriais de hambúrgueres produzidos com carnes bovina ou bubalina, buscando alternativa para ampliar o consumo da carne de búfalos. Foram realizadas análises físico-químicas de composição centesimal (teores de proteína, umidade,...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Fernanda Luiza Silva, Thaysa Dos Santos Silva, Flávia Carolina Vargas, Raul Franzolin, Marco Antonio Trindade
Format:	Article
Language:	English
Published:	Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2014-12-01
Series:	Brazilian Journal of Food Technology
Subjects:	Búfalo Produto cárneo Composição Aceitação sensorial
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232014000400340&lng=en&tlng=en

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