COMPARISON OF THE ALCOHOL CONTENT OBTAINED IN THE FERMENTATION OF DWARF CAVENDISH BANANA AND ITS PEEL FOR THE PURPOSES OF BRANDY PRODUCTION
A aguardente é uma das bebidas alcoólicas mais consumidas no Brasil, sendo produzida com vegetais doces, cereais, cana-de-açúcar e frutas que possuem açúcares fermentescíveis. Esta bebida é confundida com a cachaça, da qual é diferenciada pelo grau alcoólico e produtividade tipicamente brasileira....
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| Format: | Article |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
University of Western Sao Paulo, UNOESTE
2023-09-01
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| Series: | Colloquium Agrariae |
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| author | Angela Cristina Gomes Rogerio Giuffrida Valter Alves Pradela |
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A aguardente é uma das bebidas alcoólicas mais consumidas no Brasil, sendo produzida com vegetais doces, cereais, cana-de-açúcar e frutas que possuem açúcares fermentescíveis. Esta bebida é confundida com a cachaça, da qual é diferenciada pelo grau alcoólico e produtividade tipicamente brasileira. A banana possui destaque no Brasil e no mundo como a segunda fruta em produtividade, atrás apenas da laranja, sendo uma matéria-prima acessível para a produção de aguardente em razão do processo de amadurecimento rápido, o que acaba muitas vezes por inviabilizar a venda in natura para o consumidor. Este estudo objetivou realizar a fermentação através da inoculação da levedura Saccharomyces cerevisae separadamente para mostos da polpa e cascas de bananas nanica para verificar o teor alcóolico produzido. A aguardente de polpa de banana atingiu teor alcoólico de 39,5° GL, dentro do estipulado pela legislação vigente, a casca, contudo, não permitiu níveis alcóolicos adequados (7,5° GL). Conclui-se que a polpa da banana nanica é viável para a produção de aguardente
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| institution | Directory Open Access Journal |
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| publishDate | 2023-09-01 |
| publisher | University of Western Sao Paulo, UNOESTE |
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| series | Colloquium Agrariae |
| spelling | doaj.art-4a722129ab6940cf98dbcb1c41af8ffe2023-09-10T11:15:31ZporUniversity of Western Sao Paulo, UNOESTEColloquium Agrariae1809-82152023-09-01191COMPARISON OF THE ALCOHOL CONTENT OBTAINED IN THE FERMENTATION OF DWARF CAVENDISH BANANA AND ITS PEEL FOR THE PURPOSES OF BRANDY PRODUCTIONAngela Cristina Gomes0Rogerio GiuffridaValter Alves PradelaUNOESTE A aguardente é uma das bebidas alcoólicas mais consumidas no Brasil, sendo produzida com vegetais doces, cereais, cana-de-açúcar e frutas que possuem açúcares fermentescíveis. Esta bebida é confundida com a cachaça, da qual é diferenciada pelo grau alcoólico e produtividade tipicamente brasileira. A banana possui destaque no Brasil e no mundo como a segunda fruta em produtividade, atrás apenas da laranja, sendo uma matéria-prima acessível para a produção de aguardente em razão do processo de amadurecimento rápido, o que acaba muitas vezes por inviabilizar a venda in natura para o consumidor. Este estudo objetivou realizar a fermentação através da inoculação da levedura Saccharomyces cerevisae separadamente para mostos da polpa e cascas de bananas nanica para verificar o teor alcóolico produzido. A aguardente de polpa de banana atingiu teor alcoólico de 39,5° GL, dentro do estipulado pela legislação vigente, a casca, contudo, não permitiu níveis alcóolicos adequados (7,5° GL). Conclui-se que a polpa da banana nanica é viável para a produção de aguardente http://journal.unoeste.br/index.php/ca/article/view/4550Destilação; Musa spp.; Saccharomyces cerevisae; |
| spellingShingle | Angela Cristina Gomes Rogerio Giuffrida Valter Alves Pradela COMPARISON OF THE ALCOHOL CONTENT OBTAINED IN THE FERMENTATION OF DWARF CAVENDISH BANANA AND ITS PEEL FOR THE PURPOSES OF BRANDY PRODUCTION Colloquium Agrariae Destilação; Musa spp.; Saccharomyces cerevisae; |
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| title_sort | comparison of the alcohol content obtained in the fermentation of dwarf cavendish banana and its peel for the purposes of brandy production |
| topic | Destilação; Musa spp.; Saccharomyces cerevisae; |
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