Fosfatase alcalina em leite e derivados: aspectos teóricos e práticos.
A indústria de laticínios vem passando por grandes transformações. O aumento na capacidade produtiva para atender ao crescente número de consumidores traz novos desafios tecnológicos. Segurança alimentar, qualidade e eficiência econômica são essenciais. Nesse sentido, conhecer e aplicar corretamente...
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Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
2009-10-01
|
| Series: | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes |
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| description | A indústria de laticínios vem passando por grandes transformações. O aumento na capacidade produtiva para atender ao crescente número de consumidores traz novos desafios tecnológicos. Segurança alimentar, qualidade e eficiência econômica são essenciais. Nesse sentido, conhecer e aplicar corretamente as técnicas analíticas de controle de qualidade do leite e de seus derivados, dentre elas a de atividade de fosfatase alcalina, é fundamental. Este trabalho tem como objetivo apresentar alguns aspectos que são relevantes na aplicação e interpretação das técnicas de determinação de atividade de fosfatase alcalina bem como servir de fonte de informações para futuros trabalhos. |
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