QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E QUÍMICA DA CARNE DE OVINOS DE DUAS DIFERENTES PROCEDÊNCIAS COMERCIALIZADA EM PRESIDENTE PRUDENTE - SP
It was evaluated the microbiological and chemical quality of lamb meat from two different sources traded in the city of PresidentePrudente - SP. The work was developed in the Laboratory of Food Analysis UNOESTE of the following microbiological parameters were evaluated: molds and yeasts, Salmonel...
| Main Authors: | , , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
University of Western Sao Paulo, UNOESTE
2014-12-01
|
| Series: | Colloquium Agrariae |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://revistas.unoeste.br/revistas/ojs/index.php/ca/article/view/1155/1208 |
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| author | Marilice Zundt Ricardo Firetti Telma R. Martins Daniela T. Cardoso Bruna A. de Angelo Fabiola C. de Almeida Rego Ana Claudia Ambiel Caliê Castilho |
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| collection | DOAJ |
| description | It was evaluated the microbiological and chemical quality of lamb meat from two different sources
traded in the city of PresidentePrudente - SP. The work was developed in the Laboratory of Food
Analysis UNOESTE of the following microbiological parameters were evaluated: molds and yeasts,
Salmonella spp, Staphylococcus aureus and total and thermotolerant coliforms and chemical
analysis: protein, moisture, fixed mineral residue and ether extract of meat from Brazil and
Uruguay, sold at retail in the city of PresidentePrudente. The presence of Salmonella spp in the
sample proceeding from Uruguay and relatively large counts of total coliforms in both origins was
detected. These findings highlight the need for greater oversight in the processing and distribution
of food. The chemical analysis showed differences only for the fixed mineral (0.93% for meat from
Brazil and 2.35% for meat from Uruguay). |
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| format | Article |
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| institution | Directory Open Access Journal |
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| publishDate | 2014-12-01 |
| publisher | University of Western Sao Paulo, UNOESTE |
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| series | Colloquium Agrariae |
| spelling | doaj.art-4bb8408a24414735912513a2da7e0cde2022-12-21T22:44:39ZporUniversity of Western Sao Paulo, UNOESTEColloquium Agrariae1809-82152014-12-01102758310.5747/ca.2014.v10.n2.a110QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E QUÍMICA DA CARNE DE OVINOS DE DUAS DIFERENTES PROCEDÊNCIAS COMERCIALIZADA EM PRESIDENTE PRUDENTE - SPMarilice Zundt0Ricardo Firetti1Telma R. Martins2Daniela T. Cardoso3Bruna A. de Angelo4Fabiola C. de Almeida Rego5Ana Claudia Ambiel6Caliê Castilho7Universidade do Oeste Paulista – UNOESTEAPTA/SAA-SP. Zootecnista, Pesquisador Científico, Presidente Prudente – SPUniversidade do Oeste Paulista – UNOESTEUniversidade do Oeste Paulista – UNOESTEUniversidade do Oeste Paulista – UNOESTEUNOPAR-PRUniversidade do Oeste Paulista – UNOESTEPrograma de Mestrado em Ciência Animal, Presidente Prudente – SPIt was evaluated the microbiological and chemical quality of lamb meat from two different sources traded in the city of PresidentePrudente - SP. The work was developed in the Laboratory of Food Analysis UNOESTE of the following microbiological parameters were evaluated: molds and yeasts, Salmonella spp, Staphylococcus aureus and total and thermotolerant coliforms and chemical analysis: protein, moisture, fixed mineral residue and ether extract of meat from Brazil and Uruguay, sold at retail in the city of PresidentePrudente. The presence of Salmonella spp in the sample proceeding from Uruguay and relatively large counts of total coliforms in both origins was detected. These findings highlight the need for greater oversight in the processing and distribution of food. The chemical analysis showed differences only for the fixed mineral (0.93% for meat from Brazil and 2.35% for meat from Uruguay).http://revistas.unoeste.br/revistas/ojs/index.php/ca/article/view/1155/1208chemical analysishealth evaluationlambmeat products |
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