Utilização da goma metilcelulose para redução da absorção de gordura em produtos empanados. </b>
O empanamento de carnes, apesar de agregar valor aos produtos e conquistar a confiança do consumidor, melhorando aparência e sabor, possui uma etapa de pré-fritura, durante o processamento, que propicia a saída de água e entrada de gordura no produto, aumentando, com isso, o teor de gordura do produ...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual de Londrina
2008-12-01
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| Series: | Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/semexatas/article/view/2978 |