Elaboração de tenderizante de carne a partir dos resíduos da industrialização do abacaxi

Elaboração de tenderizante de carne a partir dos resíduos da industrialização do abacaxi

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O objetivo deste trabalho foi a obtenção de um tenderizante de carne a partir dos resíduos da industrialização do abacaxi. As enzimas proteolíticas (bromelinas) foram melhor extraídas usando uma proporção de 1:4 de resíduo/solvente. O extrato enzimático, após concentração com cloreto de sódio, foi s...

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Bibliographic Details
Main Authors: Walter Augusto-Ruiz, Eliana Badiale Furlong, Estevam Domingues Martins
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal do Rio Grande 2007-11-01
Series:Vetor
Subjects:
abacaxi
bromelinas
enzimas proteolíticas
Online Access:https://seer.furg.br/vetor/article/view/285

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