PENGARUH PENAMBAHAN MALTODEKSTRIN DAN PUTIH TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK BUBUK KALDU JAMUR TIRAM

PENGARUH PENAMBAHAN MALTODEKSTRIN DAN PUTIH TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK BUBUK KALDU JAMUR TIRAM

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh serta interaksi penambahan putih telur dan konsentrasi penambahan maltodekstrin terhadap karakteristik organoleptik, fisik dan kimia bubuk kaldu jamur tiram putih yang dihasilkan menggunakan metode foam mat drying. Rancangan percobaan yang digun...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Ahmad Faruq Abidin, Sudarminto Setyo Yuwono, Jaya Mahar Maligan
Format: Article
Language:English
Published: Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2020-02-01
Series:Jurnal Pangan dan Agroindustri
Subjects:
bubuk kaldu
foam mat drying
jamur
maltodekstrin
putih telur
Online Access:https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/684

Internet

https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/684

Similar Items