Właściwości reologiczne żeli WPI otrzymanych przez bezpośredni dodatek soli
The effect of protein and sodium chloride was studied by analyzing the rheological and textural properties of the gel. The one-stage and two-stage heating process was used. The first step was carried out at pH 8. Disulfide bonds connected the protein molecules. In the second step carried out at pH 7...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
University of Life Sciences in Lublin - Publishing House
2004-03-01
|
| Series: | Agronomy Science |
| Online Access: | https://czasopisma.up.lublin.pl/index.php/as/article/view/1858 |
| _version_ | 1818384796748873728 |
|---|---|
| author | Paweł Glibowski Stanisław Mleko Waldemar Gustaw Ewa Chełstowska |
| author_facet | Paweł Glibowski Stanisław Mleko Waldemar Gustaw Ewa Chełstowska |
| author_sort | Paweł Glibowski |
| collection | DOAJ |
| description | The effect of protein and sodium chloride was studied by analyzing the rheological and textural properties of the gel. The one-stage and two-stage heating process was used. The first step was carried out at pH 8. Disulfide bonds connected the protein molecules. In the second step carried out at pH 7 noncovalent bonds were formed. Increasing NaCl and protein concentration increased gel strength. Two-stage heating process increased gel strength at lower protein concentrations (6%) regardless of NaCl concentration. The gel was harder at low sodium chloride concentration (up to 150 mmol) regardless of protein concentration. |
| first_indexed | 2024-12-14T03:27:57Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-4faa687f09624f2f80a06a5f351f79e9 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2544-4476 2544-798X |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-14T03:27:57Z |
| publishDate | 2004-03-01 |
| publisher | University of Life Sciences in Lublin - Publishing House |
| record_format | Article |
| series | Agronomy Science |
| spelling | doaj.art-4faa687f09624f2f80a06a5f351f79e92022-12-21T23:18:49ZengUniversity of Life Sciences in Lublin - Publishing HouseAgronomy Science2544-44762544-798X2004-03-01591Właściwości reologiczne żeli WPI otrzymanych przez bezpośredni dodatek soliPaweł GlibowskiStanisław MlekoWaldemar GustawEwa ChełstowskaThe effect of protein and sodium chloride was studied by analyzing the rheological and textural properties of the gel. The one-stage and two-stage heating process was used. The first step was carried out at pH 8. Disulfide bonds connected the protein molecules. In the second step carried out at pH 7 noncovalent bonds were formed. Increasing NaCl and protein concentration increased gel strength. Two-stage heating process increased gel strength at lower protein concentrations (6%) regardless of NaCl concentration. The gel was harder at low sodium chloride concentration (up to 150 mmol) regardless of protein concentration.https://czasopisma.up.lublin.pl/index.php/as/article/view/1858 |
| spellingShingle | Paweł Glibowski Stanisław Mleko Waldemar Gustaw Ewa Chełstowska Właściwości reologiczne żeli WPI otrzymanych przez bezpośredni dodatek soli Agronomy Science |
| title | Właściwości reologiczne żeli WPI otrzymanych przez bezpośredni dodatek soli |
| title_full | Właściwości reologiczne żeli WPI otrzymanych przez bezpośredni dodatek soli |
| title_fullStr | Właściwości reologiczne żeli WPI otrzymanych przez bezpośredni dodatek soli |
| title_full_unstemmed | Właściwości reologiczne żeli WPI otrzymanych przez bezpośredni dodatek soli |
| title_short | Właściwości reologiczne żeli WPI otrzymanych przez bezpośredni dodatek soli |
| title_sort | wlasciwosci reologiczne zeli wpi otrzymanych przez bezposredni dodatek soli |
| url | https://czasopisma.up.lublin.pl/index.php/as/article/view/1858 |
| work_keys_str_mv | AT pawełglibowski własciwoscireologicznezeliwpiotrzymanychprzezbezposrednidodateksoli AT stanisławmleko własciwoscireologicznezeliwpiotrzymanychprzezbezposrednidodateksoli AT waldemargustaw własciwoscireologicznezeliwpiotrzymanychprzezbezposrednidodateksoli AT ewachełstowska własciwoscireologicznezeliwpiotrzymanychprzezbezposrednidodateksoli |