Silagem de pescado: uma breve revisão
A silagem é uma forma de aproveitar os resíduos de pescado, que em alguns casos podem chegar a 70% da matéria-prima, geralmente esses resíduos não são aproveitados pelas indústrias, e são descartados nas imediações ou então permanecem na própria planta industrial como um agente contaminante, já que...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Federal do Rio Grande
2008-02-01
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| Series: | Vetor |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.seer.furg.br/vetor/article/view/675 |
| Summary: | A silagem é uma forma de aproveitar os resíduos de pescado, que em alguns casos podem chegar a 70% da matéria-prima, geralmente esses resíduos não são aproveitados pelas indústrias, e são descartados nas imediações ou então permanecem na própria planta industrial como um agente contaminante, já que o pescado tem rápida deterioração. A silagem é um produto liquefeito obtido a partir de pescado inteiro impróprio para consumo humano, ou de resíduos do beneficiamento do mesmo. A liquefação é realizada pelas enzimas do próprio pescado, sendo que esta taxa depende do frescor do mesmo e da temperatura do processo. A silagem de pescado possui inúmeras vantagens em relação à farinha de pescado, entretanto, como toda tecnologia, possui algumas desvantagens. Existem três tipos de silagens: química, quando preservada por ação de ácidos; biológica, quando preservada por acidez de fermentação microbiana induzida por carboidratos, e enzimática, se forem adicionadas enzimas proteolíticas.
Palavras-Chave: silagem, pescado, aproveitamento de resíduos. |
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| ISSN: | 0102-7352 2358-3452 |