Pendugaan Umur Simpan Minuman Sari Buah Sirsak (Annona Muricata L.) Berdasarkan Parameter Kerusakan Fisik dan Kimia dengan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT)
Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh informasi umur simpan dari minuman sari buah sirsak yang dihasilkan unit usaha ABEC berdasarkan kerusakan fisik dan kimia dengan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) dengan model persamaan Arrhenius. Pengujian yang dilakukan meliputi pener...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
University of Brawijaya
2015-08-01
|
| Series: | Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://industria.ub.ac.id/index.php/industri/article/view/177 |
| _version_ | 1828875576952225792 |
|---|---|
| author | Subarkah Arif Susinggih Wijana Arie Febrianto Mulyadi |
| author_facet | Subarkah Arif Susinggih Wijana Arie Febrianto Mulyadi |
| author_sort | Subarkah Arif |
| collection | DOAJ |
| description | Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh informasi umur simpan dari minuman sari buah sirsak yang dihasilkan unit usaha ABEC berdasarkan kerusakan fisik dan kimia dengan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) dengan model persamaan Arrhenius. Pengujian yang dilakukan meliputi penerimaan garis skala uji (warna, rasa, aroma, penampilan) terhadap 15 panelis dan analisis terhadap vitamin C, kecerahan warna , total asam dan pH setiap 5 hari selama 1 bulan dalam inkubator bersuhu 30oC, 35oC dan 40oC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sari buah sirsak perhitungan umur simpan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) dan uji organoleptik selama penyimpanan pada suhu 30oC, 35oC dan 40oC adalah 3,8 bulan, 2,8 bulan dan 2,1 bulan.
Kata kunci: Sari Buah Sirsak, Umur Simpan, Accelerated Shelf Life Testing
Abstract
This study aims to obtain a shelf life of soursop juice drink produced ABEC business units based on physical and chemical damage using the method of Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) with Arrhenius equation models. The tests performed included the line acceptance test scale (color, flavor, aroma, appearance) by panelis and analysis of vitamin C, color brightness, total acid and pH every 5 days for 1 month in an incubator temperature of 30oC, 35oC and 40oC.The results showed that the soursop juice shelf life calculations using the method of Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) with the Arrhenius model approach and organoleptic tests during storage at a temperature of 30oC, 35oC and 40oC was 3.8 months, 2.8 months and 2.1 months
Keyword: Soursop juice, Shelf Life, Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) |
| first_indexed | 2024-12-13T08:01:24Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-514de913465144debc149de8e568e50d |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2252-7877 2549-3892 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-13T08:01:24Z |
| publishDate | 2015-08-01 |
| publisher | University of Brawijaya |
| record_format | Article |
| series | Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri |
| spelling | doaj.art-514de913465144debc149de8e568e50d2022-12-21T23:54:25ZengUniversity of BrawijayaIndustria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri2252-78772549-38922015-08-01428996Pendugaan Umur Simpan Minuman Sari Buah Sirsak (Annona Muricata L.) Berdasarkan Parameter Kerusakan Fisik dan Kimia dengan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT)Subarkah Arif0Susinggih Wijana1Arie Febrianto Mulyadi2University of BrawijayaUniversity of BrawijayaUniversity of BrawijayaAbstrak Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh informasi umur simpan dari minuman sari buah sirsak yang dihasilkan unit usaha ABEC berdasarkan kerusakan fisik dan kimia dengan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) dengan model persamaan Arrhenius. Pengujian yang dilakukan meliputi penerimaan garis skala uji (warna, rasa, aroma, penampilan) terhadap 15 panelis dan analisis terhadap vitamin C, kecerahan warna , total asam dan pH setiap 5 hari selama 1 bulan dalam inkubator bersuhu 30oC, 35oC dan 40oC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sari buah sirsak perhitungan umur simpan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) dan uji organoleptik selama penyimpanan pada suhu 30oC, 35oC dan 40oC adalah 3,8 bulan, 2,8 bulan dan 2,1 bulan. Kata kunci: Sari Buah Sirsak, Umur Simpan, Accelerated Shelf Life Testing Abstract This study aims to obtain a shelf life of soursop juice drink produced ABEC business units based on physical and chemical damage using the method of Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) with Arrhenius equation models. The tests performed included the line acceptance test scale (color, flavor, aroma, appearance) by panelis and analysis of vitamin C, color brightness, total acid and pH every 5 days for 1 month in an incubator temperature of 30oC, 35oC and 40oC.The results showed that the soursop juice shelf life calculations using the method of Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) with the Arrhenius model approach and organoleptic tests during storage at a temperature of 30oC, 35oC and 40oC was 3.8 months, 2.8 months and 2.1 months Keyword: Soursop juice, Shelf Life, Accelerated Shelf Life Testing (ASLT)http://industria.ub.ac.id/index.php/industri/article/view/177Sari Buah SirsakUmur SimpanAccelerated Shelf Life TestingSoursop juiceShelf Life |
| spellingShingle | Subarkah Arif Susinggih Wijana Arie Febrianto Mulyadi Pendugaan Umur Simpan Minuman Sari Buah Sirsak (Annona Muricata L.) Berdasarkan Parameter Kerusakan Fisik dan Kimia dengan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Sari Buah Sirsak Umur Simpan Accelerated Shelf Life Testing Soursop juice Shelf Life |
| title | Pendugaan Umur Simpan Minuman Sari Buah Sirsak (Annona Muricata L.) Berdasarkan Parameter Kerusakan Fisik dan Kimia dengan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) |
| title_full | Pendugaan Umur Simpan Minuman Sari Buah Sirsak (Annona Muricata L.) Berdasarkan Parameter Kerusakan Fisik dan Kimia dengan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) |
| title_fullStr | Pendugaan Umur Simpan Minuman Sari Buah Sirsak (Annona Muricata L.) Berdasarkan Parameter Kerusakan Fisik dan Kimia dengan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) |
| title_full_unstemmed | Pendugaan Umur Simpan Minuman Sari Buah Sirsak (Annona Muricata L.) Berdasarkan Parameter Kerusakan Fisik dan Kimia dengan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) |
| title_short | Pendugaan Umur Simpan Minuman Sari Buah Sirsak (Annona Muricata L.) Berdasarkan Parameter Kerusakan Fisik dan Kimia dengan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) |
| title_sort | pendugaan umur simpan minuman sari buah sirsak annona muricata l berdasarkan parameter kerusakan fisik dan kimia dengan metode accelerated shelf life testing aslt |
| topic | Sari Buah Sirsak Umur Simpan Accelerated Shelf Life Testing Soursop juice Shelf Life |
| url | http://industria.ub.ac.id/index.php/industri/article/view/177 |
| work_keys_str_mv | AT subarkaharif pendugaanumursimpanminumansaribuahsirsakannonamuricatalberdasarkanparameterkerusakanfisikdankimiadenganmetodeacceleratedshelflifetestingaslt AT susinggihwijana pendugaanumursimpanminumansaribuahsirsakannonamuricatalberdasarkanparameterkerusakanfisikdankimiadenganmetodeacceleratedshelflifetestingaslt AT ariefebriantomulyadi pendugaanumursimpanminumansaribuahsirsakannonamuricatalberdasarkanparameterkerusakanfisikdankimiadenganmetodeacceleratedshelflifetestingaslt |