Aprovechamiento alternativo de calamar (Dosidicus gigas) como fuente de proteína para la fortificación de pan tipo baguette

Aprovechamiento alternativo de calamar (Dosidicus gigas) como fuente de proteína para la fortificación de pan tipo baguette

Introducción. Los cereales tienen aminoácidos limitantes y mezclarlos con harinas de origen marino presentan un mejor equilibrio en éstos mejorando la composición nutricional en productos de panificación, principalmente de proteína y aminoácidos. Objetivo. Desarrollar panes tipo “baguette” sustituye...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	María de la Concepción Calvo-Carrillo, María Elena Carranco-Jáuregui, Oliverio Xicotencatl López-Méndez, María de Lourdes Solano, Flor Coronel-Flores
Format:	Article
Language:	English
Published:	Sociedad Latinoamericana de Nutrición 2023-09-01
Series:	Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Subjects:	harina de calamar harina de trigo pan baguette análisis físicos y químicos evaluación sensorial
Online Access:	https://www.alanrevista.org/ediciones/2023/3/art-3/

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