ЦВЕТОВАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСА ПТИЦЫ, УПАКОВАННОЙ В МОДИФИЦИРОВАННОЙ ГАЗОВОЙ СРЕДЕ
В статье исследовали цвет мышц бедра индейки, упакованных в модифицированной атмосфере (МА) и хранившихся в условиях охлаждения. Была определена общая концентрация гемовых пигментов (КГП), относительная концентрации дезокси- (Mb), окси- (MbO2) и метмиоглобина (MMb), параметров цвета L*, a*, b* и се...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Penza State Technological University
2023-06-01
|
| Series: | Инновационная техника и технология |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/490 |