Estudo comparativo das caracterÃsticas de carcaças de tourinhos nelore, meio-sangue Marchigiana-Nelore e meio-sangue Chianina-Nelore
Trinta e seis bovinos inteiros, sendo doze nelore tipo comercial, doze meio -sangue marchigiana x nelore e doze meio-sangue chÃanina x nelore, com idade média de dezoito meses e peso vivo médio de, respectivamente, 254, 329 e 306kg, foram confinados até atingir aproximadamente 450kg de peso vivo...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto de Zootecnia
2014-01-01
|
| Series: | Boletim de Indústria Animal |
| Online Access: | http://ojs.iz.sp.gov.br/index.php/bia/article/view/219 |
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| author | Albino Luchiari Filho Celso Boin Sérgio Marcondes Cesar Odair Otávio Corte |
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| description | Trinta e seis bovinos inteiros, sendo doze nelore tipo comercial, doze meio -sangue marchigiana x nelore e doze meio-sangue chÃanina x nelore, com idade média de dezoito meses e peso vivo médio de, respectivamente, 254, 329 e 306kg, foram confinados até atingir aproximadamente 450kg de peso vivo. Por ocasi5o do abate, o peso vivo médio foi de 460. 478 461kg respectivamente para os três grupos descritos. As carcaças foram avaliadas e, a média dos pesos dos diversos cortes, ajustada para um mesmo peso de carcaça fria. O rendimento de carcaça resfriada foi igual para os três lotes de animais. O rendimento de carcaça total sem ossos do nelore foi significativamente maior (P < 0,05) que os de meio-sangue, mas quando os cortes comerciais foram aparados para uma mesma espessura de gordura de ±5mm, os valores obtidos foram iguais, ou seja, 73,2; 73.1 e 73,1% respectivamente para cada tipo. Isso se deve ao fato de que, no abate, o nelore se encontrava com bom acabamento, apresentando uma cobertura de gordura razoável (5,2mm), que veio a desaparecer por ocasião das aparas, enquanto os meios-sangues apresentaram uma cobertura de gordura mais escassa (2,1mm) e, conseqüentemente, menos gordura a ser aparada. Respectivamente para nelore, meio-sangue marchigiana e meio-sangue chianina, o rendimento de carne aparada do traseiro especial foi de 30,8; 33,0 e 33,1% e, do dianteiro, 30,8; 28,0 e 29,0% em relação ao peso de carcaça fria. Para traseiro especial, os meios-sangues foram superiores ao nelore (P <0,05) que, para o dianteiro, apresentou maior valor (P < 0,05). Isso fez com que o rendimento total de carne aparada fosse igual para os três tipos de animais, mostrando, entretanto, a caracterÃstica de os meios-sangues produzirem maior quantidade de carne cio traseiro. Os pesos do fÃlé-mignon, contrafilé, coxão mole, patinho, lagarto e músculo do traseiro foram significativamente maiores (P < 0,05) para os meios-sangues. Não foi observada diferença significativa (P > 0,05) para maciez da carne (medida na altura da 9ª, l0a e l1a costela no músculo Longissimus dorsi). |
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| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1981-4100 |
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| publishDate | 2014-01-01 |
| publisher | Instituto de Zootecnia |
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| series | Boletim de Indústria Animal |
| spelling | doaj.art-540c5f73733f4ecd9e85fc4b2bfbad2a2023-08-08T23:06:45ZengInstituto de ZootecniaBoletim de Indústria Animal1981-41002014-01-01381Estudo comparativo das caracterÃsticas de carcaças de tourinhos nelore, meio-sangue Marchigiana-Nelore e meio-sangue Chianina-NeloreAlbino Luchiari Filho0Celso Boin1Sérgio Marcondes Cesar2Odair Otávio Corte3Instituto de Zootecnia, Divisão de Zootecnia de Bovinos de Corte, Seção de Avaliação e Classificação do Gado de Corte, Nova Odessa, SPInstituto de Zootecnia, Divisão de Zootecnia de Bovinos de Corte, Seção de Criação e Manejo de Gado de Corte, Nova Odessa, SPInstituto de Zootecnia, Estação Experimental de Zootecnia de Andradina, SPInstituto de Tecnologia de Alimentos, Seção de Processamento de Carnes e Derivados, Campinas, SPTrinta e seis bovinos inteiros, sendo doze nelore tipo comercial, doze meio -sangue marchigiana x nelore e doze meio-sangue chÃanina x nelore, com idade média de dezoito meses e peso vivo médio de, respectivamente, 254, 329 e 306kg, foram confinados até atingir aproximadamente 450kg de peso vivo. Por ocasi5o do abate, o peso vivo médio foi de 460. 478 461kg respectivamente para os três grupos descritos. As carcaças foram avaliadas e, a média dos pesos dos diversos cortes, ajustada para um mesmo peso de carcaça fria. O rendimento de carcaça resfriada foi igual para os três lotes de animais. O rendimento de carcaça total sem ossos do nelore foi significativamente maior (P < 0,05) que os de meio-sangue, mas quando os cortes comerciais foram aparados para uma mesma espessura de gordura de ±5mm, os valores obtidos foram iguais, ou seja, 73,2; 73.1 e 73,1% respectivamente para cada tipo. Isso se deve ao fato de que, no abate, o nelore se encontrava com bom acabamento, apresentando uma cobertura de gordura razoável (5,2mm), que veio a desaparecer por ocasião das aparas, enquanto os meios-sangues apresentaram uma cobertura de gordura mais escassa (2,1mm) e, conseqüentemente, menos gordura a ser aparada. Respectivamente para nelore, meio-sangue marchigiana e meio-sangue chianina, o rendimento de carne aparada do traseiro especial foi de 30,8; 33,0 e 33,1% e, do dianteiro, 30,8; 28,0 e 29,0% em relação ao peso de carcaça fria. Para traseiro especial, os meios-sangues foram superiores ao nelore (P <0,05) que, para o dianteiro, apresentou maior valor (P < 0,05). Isso fez com que o rendimento total de carne aparada fosse igual para os três tipos de animais, mostrando, entretanto, a caracterÃstica de os meios-sangues produzirem maior quantidade de carne cio traseiro. Os pesos do fÃlé-mignon, contrafilé, coxão mole, patinho, lagarto e músculo do traseiro foram significativamente maiores (P < 0,05) para os meios-sangues. Não foi observada diferença significativa (P > 0,05) para maciez da carne (medida na altura da 9ª, l0a e l1a costela no músculo Longissimus dorsi).http://ojs.iz.sp.gov.br/index.php/bia/article/view/219 |
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