Pembuatan Data De Pina Dari Limbah Buah Nanas Dengan Bakteri Acetobacter xylium
Pada indutri pengalengan buah nanas, bonggol dan kulit nanas biasanya dibuang. Bonggol dan kulit nanas dapat dimanfaatkan untuk pembuatan nata de pina yang mempunyai nilai ekonomi tinggi. Pemanfaatan filtrate hasil perasan bonggol dan kulit nanas sebagai pertumbuhan bakteri Acetobacter xylium untuk...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Diponegoro University
2017-06-01
|
| Series: | Reaktor |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ejournal.undip.ac.id/index.php/reaktor/article/view/15006 |
| _version_ | 1819063747537272832 |
|---|---|
| author | K. Haryani |
| author_facet | K. Haryani |
| author_sort | K. Haryani |
| collection | DOAJ |
| description | Pada indutri pengalengan buah nanas, bonggol dan kulit nanas biasanya dibuang. Bonggol dan kulit nanas dapat dimanfaatkan untuk pembuatan nata de pina yang mempunyai nilai ekonomi tinggi. Pemanfaatan filtrate hasil perasan bonggol dan kulit nanas sebagai pertumbuhan bakteri Acetobacter xylium untuk membentuk polisakarida ekstraseluler (nata) sebagai makanan non energy yang dikenal dengan nata de pina. Penelitian ini ertujuan untuk mempelajari pengaruh pemanasan awal dan tanpa pemanasan awal, penambahan asam sitrat dan asam asetat serta konsentrasi inokulum. Pengamatan dilakukan terhadap glukosa, fruktosa, sukrosa, asam asetat dan asam sitrat serta kandungan kalium dan berat nata de pina yang terbentuk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fruktosa merupakan komponen penting dalam penyusunan selulosa (nata de pina), asam sitrat sebagai unsur organik, dan unsur kalium sebagai sumber mineral. Asam asetat merupakan senyawa penghambat dalam pembentukan nata de pina jika konsentrasi awal terlalu besar atau tidak ada asam organik yang lain dan terbentuk selama proses fermentasi. Pertambahan konsentrasi inokulum akan menyebabkan nata de pina yang terbentuk bertambah secara parabolic dan nilai terbaik dicapai pada konsentrsi 7%. Niai ini ditunjukkan oleh berat nata de pina yang terbentuk paling besar (basis kering atau asah) dan konsentrasi sisa glukosa dan fruktosa paling kecil.
Kata kunci : asam sitrat, asam asetat, fruktosa, glukosa, inokulum, nata de pina, sukrosa |
| first_indexed | 2024-12-21T15:19:35Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-54539c5f06ed4c54a502e9eb75981a0f |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0852-0798 2407-5973 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-21T15:19:35Z |
| publishDate | 2017-06-01 |
| publisher | Diponegoro University |
| record_format | Article |
| series | Reaktor |
| spelling | doaj.art-54539c5f06ed4c54a502e9eb75981a0f2022-12-21T18:59:04ZengDiponegoro UniversityReaktor0852-07982407-59732017-06-01702707610.14710/reaktor.7.02.70-7611420Pembuatan Data De Pina Dari Limbah Buah Nanas Dengan Bakteri Acetobacter xyliumK. HaryaniPada indutri pengalengan buah nanas, bonggol dan kulit nanas biasanya dibuang. Bonggol dan kulit nanas dapat dimanfaatkan untuk pembuatan nata de pina yang mempunyai nilai ekonomi tinggi. Pemanfaatan filtrate hasil perasan bonggol dan kulit nanas sebagai pertumbuhan bakteri Acetobacter xylium untuk membentuk polisakarida ekstraseluler (nata) sebagai makanan non energy yang dikenal dengan nata de pina. Penelitian ini ertujuan untuk mempelajari pengaruh pemanasan awal dan tanpa pemanasan awal, penambahan asam sitrat dan asam asetat serta konsentrasi inokulum. Pengamatan dilakukan terhadap glukosa, fruktosa, sukrosa, asam asetat dan asam sitrat serta kandungan kalium dan berat nata de pina yang terbentuk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fruktosa merupakan komponen penting dalam penyusunan selulosa (nata de pina), asam sitrat sebagai unsur organik, dan unsur kalium sebagai sumber mineral. Asam asetat merupakan senyawa penghambat dalam pembentukan nata de pina jika konsentrasi awal terlalu besar atau tidak ada asam organik yang lain dan terbentuk selama proses fermentasi. Pertambahan konsentrasi inokulum akan menyebabkan nata de pina yang terbentuk bertambah secara parabolic dan nilai terbaik dicapai pada konsentrsi 7%. Niai ini ditunjukkan oleh berat nata de pina yang terbentuk paling besar (basis kering atau asah) dan konsentrasi sisa glukosa dan fruktosa paling kecil. Kata kunci : asam sitrat, asam asetat, fruktosa, glukosa, inokulum, nata de pina, sukrosahttps://ejournal.undip.ac.id/index.php/reaktor/article/view/15006asam sitrat, asam asetat, fruktosa, glukosa, inokulum, nata de pina, sukrosa |
| spellingShingle | K. Haryani Pembuatan Data De Pina Dari Limbah Buah Nanas Dengan Bakteri Acetobacter xylium Reaktor asam sitrat, asam asetat, fruktosa, glukosa, inokulum, nata de pina, sukrosa |
| title | Pembuatan Data De Pina Dari Limbah Buah Nanas Dengan Bakteri Acetobacter xylium |
| title_full | Pembuatan Data De Pina Dari Limbah Buah Nanas Dengan Bakteri Acetobacter xylium |
| title_fullStr | Pembuatan Data De Pina Dari Limbah Buah Nanas Dengan Bakteri Acetobacter xylium |
| title_full_unstemmed | Pembuatan Data De Pina Dari Limbah Buah Nanas Dengan Bakteri Acetobacter xylium |
| title_short | Pembuatan Data De Pina Dari Limbah Buah Nanas Dengan Bakteri Acetobacter xylium |
| title_sort | pembuatan data de pina dari limbah buah nanas dengan bakteri acetobacter xylium |
| topic | asam sitrat, asam asetat, fruktosa, glukosa, inokulum, nata de pina, sukrosa |
| url | https://ejournal.undip.ac.id/index.php/reaktor/article/view/15006 |
| work_keys_str_mv | AT kharyani pembuatandatadepinadarilimbahbuahnanasdenganbakteriacetobacterxylium |