Aislamiento, identificación y caracterización de bacterias ácido lácticas de un queso venezolano ahumado andino artesanal. Su uso como cultivo iniciador

Aislamiento, identificación y caracterización de bacterias ácido lácticas de un queso venezolano ahumado andino artesanal. Su uso como cultivo iniciador

Veinte cepas de microorganismos, aisladas a partir de una muestra de queso venezolano ahumado andino artesanal, se sometieron a pruebas bioquímicas clásicas y morfológicas para determinar su género. En éste trabajo sólo se tomó en cuenta los géneros Lactococcus, Lactobacillus y Leuconostoc que son...

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Bibliographic Details
Main Authors: Carmen Alvarado Rivas, Zarack Chacón Rueda, Julio Otoniel Rojas, Balmore Guerrero Cárdenas, Guillermo López Corcuera
Format: Article
Language:English
Published: Universidad del Zulia 2010-05-01
Series:Revista Científica
Subjects:
queso ahumado andino
lactococcus
lactobacillus
cultivo iniciador
Online Access:http://www.produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/15290

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