PENGGUNAAN ENZIM PROTEASE KASAR GETAH BIDURI UNTUK PRODUKSI CITA RASA IKAN TERI (Stolephorus heterolobus)
Telah dilakukan penelitian tentang “Penggunaan enzim protease kasar getah biduri untuk produksi cita rasa ikan teri (Stolephorus heterolobus)”. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi protease biduri dan waktu hidrolisis yang menghasilkan kadar air (kadar protein terlarut, kadar asam a...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Tadulako University
2017-09-01
|
| Series: | Kovalen: Jurnal Riset Kimia |
| Online Access: | https://bestjournal.untad.ac.id/index.php/kovalen/article/view/8718 |
| _version_ | 1827913129460236288 |
|---|---|
| author | Elfian Elfian Mappiratu Mappiratu Abd. Rahman Razak |
| author_facet | Elfian Elfian Mappiratu Mappiratu Abd. Rahman Razak |
| author_sort | Elfian Elfian |
| collection | DOAJ |
| description | Telah dilakukan penelitian tentang “Penggunaan enzim protease kasar getah biduri untuk produksi cita rasa ikan teri (Stolephorus heterolobus)”. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi protease biduri dan waktu hidrolisis yang menghasilkan kadar air (kadar protein terlarut, kadar asam amino) tertinggi dan disukai panelis. Penelitian menggunakan rancangan acak kelompok pola faktorial yang terdiri atas dua faktor yaitu : Faktor (konsentrasi protease biduri) (A) terdiri atas 4 taraf meliputi: konsentrasi proteasae biduri 1,5 % (w/w) (A1) ; 2 % (w/w) (A2) ; 2,5 % (w/w) (A3) dan 3 %(w/w) (A4). Dan Faktor (lama hidrolisis) (B) terdiri atas 3 taraf meliputi : lama hidrolisis 0,5 jam (B1); 1 jam (B2); dan 1,5 jam (B3) Masing-masing kombinasi Perlakuan diulang 3 kali, sehingga setiap faktor terdapat 12 unit percobaaan. Kombinasi terbaik terdapat pada penggunaan 2,5 % protease kasar getah biduri dengan waktu hidrolisis 1,5 jam yang menghasilkan kadar air (kadar protein terlarut, kadar asam amino) tertinggi dan disukai panelis.
Kata Kunci: Ikan teri, Enzim protease biduri, asam amino, organoleptik. |
| first_indexed | 2024-03-13T02:25:57Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-54fc76a518d744a882a1b794c3cae832 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2477-5398 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-13T02:25:57Z |
| publishDate | 2017-09-01 |
| publisher | Tadulako University |
| record_format | Article |
| series | Kovalen: Jurnal Riset Kimia |
| spelling | doaj.art-54fc76a518d744a882a1b794c3cae8322023-06-30T02:08:48ZengTadulako UniversityKovalen: Jurnal Riset Kimia2477-53982017-09-01321221338718PENGGUNAAN ENZIM PROTEASE KASAR GETAH BIDURI UNTUK PRODUKSI CITA RASA IKAN TERI (Stolephorus heterolobus)Elfian Elfian0Mappiratu Mappiratu1Abd. Rahman Razak2Chemistry Department, Tadulako UniversityBiochemistry, Chemistry Department, Tadulako UniversityBiochemistry, Chemistry Department, Tadulako UniversitTelah dilakukan penelitian tentang “Penggunaan enzim protease kasar getah biduri untuk produksi cita rasa ikan teri (Stolephorus heterolobus)”. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi protease biduri dan waktu hidrolisis yang menghasilkan kadar air (kadar protein terlarut, kadar asam amino) tertinggi dan disukai panelis. Penelitian menggunakan rancangan acak kelompok pola faktorial yang terdiri atas dua faktor yaitu : Faktor (konsentrasi protease biduri) (A) terdiri atas 4 taraf meliputi: konsentrasi proteasae biduri 1,5 % (w/w) (A1) ; 2 % (w/w) (A2) ; 2,5 % (w/w) (A3) dan 3 %(w/w) (A4). Dan Faktor (lama hidrolisis) (B) terdiri atas 3 taraf meliputi : lama hidrolisis 0,5 jam (B1); 1 jam (B2); dan 1,5 jam (B3) Masing-masing kombinasi Perlakuan diulang 3 kali, sehingga setiap faktor terdapat 12 unit percobaaan. Kombinasi terbaik terdapat pada penggunaan 2,5 % protease kasar getah biduri dengan waktu hidrolisis 1,5 jam yang menghasilkan kadar air (kadar protein terlarut, kadar asam amino) tertinggi dan disukai panelis. Kata Kunci: Ikan teri, Enzim protease biduri, asam amino, organoleptik.https://bestjournal.untad.ac.id/index.php/kovalen/article/view/8718 |
| spellingShingle | Elfian Elfian Mappiratu Mappiratu Abd. Rahman Razak PENGGUNAAN ENZIM PROTEASE KASAR GETAH BIDURI UNTUK PRODUKSI CITA RASA IKAN TERI (Stolephorus heterolobus) Kovalen: Jurnal Riset Kimia |
| title | PENGGUNAAN ENZIM PROTEASE KASAR GETAH BIDURI UNTUK PRODUKSI CITA RASA IKAN TERI (Stolephorus heterolobus) |
| title_full | PENGGUNAAN ENZIM PROTEASE KASAR GETAH BIDURI UNTUK PRODUKSI CITA RASA IKAN TERI (Stolephorus heterolobus) |
| title_fullStr | PENGGUNAAN ENZIM PROTEASE KASAR GETAH BIDURI UNTUK PRODUKSI CITA RASA IKAN TERI (Stolephorus heterolobus) |
| title_full_unstemmed | PENGGUNAAN ENZIM PROTEASE KASAR GETAH BIDURI UNTUK PRODUKSI CITA RASA IKAN TERI (Stolephorus heterolobus) |
| title_short | PENGGUNAAN ENZIM PROTEASE KASAR GETAH BIDURI UNTUK PRODUKSI CITA RASA IKAN TERI (Stolephorus heterolobus) |
| title_sort | penggunaan enzim protease kasar getah biduri untuk produksi cita rasa ikan teri stolephorus heterolobus |
| url | https://bestjournal.untad.ac.id/index.php/kovalen/article/view/8718 |
| work_keys_str_mv | AT elfianelfian penggunaanenzimproteasekasargetahbiduriuntukproduksicitarasaikanteristolephorusheterolobus AT mappiratumappiratu penggunaanenzimproteasekasargetahbiduriuntukproduksicitarasaikanteristolephorusheterolobus AT abdrahmanrazak penggunaanenzimproteasekasargetahbiduriuntukproduksicitarasaikanteristolephorusheterolobus |