Mudanças químicas e viscoamilográficas em farinhas de diferentes genótipos de arroz submetidas à extrusão

Mudanças químicas e viscoamilográficas em farinhas de diferentes genótipos de arroz submetidas à extrusão

A grande quantidade de grãos quebrados resultante do beneficiamento do arroz e seu baixo valor comercial tem levado as indústrias a buscarem alternativas para agregar valor a esse subproduto. O objetivo deste estudo foi avaliar as mudanças químicas e as propriedades viscoamilográficas em farinhas de...

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Bibliographic Details
Main Authors: Fernanda Salamoni Becker, Eduardo da Costa Eifert, Manoel Soares Soares Junior, July Ana Souza Tavares, Ana Vânia Carvalho
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Santa Maria 2013-10-01
Series:Ciência Rural
Subjects:
grãos quebrados
subproduto
Oryza sativa L.
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013001000029&lng=en&tlng=en

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