Avaliação da composição química e autenticidade de muçarela de búfala por meio do perfil eletroforético

Avaliação da composição química e autenticidade de muçarela de búfala por meio do perfil eletroforético

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Objetivou-se com o presente estudo detectar fraudes por adição de leite de vaca em muçarela de búfala. Foram produzidos queijos exclusivamente com leite de búfala (TRB) e vaca (TRV) e com inclusões crescentes de leite bovino ao bubalino (2,5%, 5,0%, 10%, 20%, 30%, 40% e 50%), totalizando 9 formulaçõ...

Szczegółowa specyfikacja

Opis bibliograficzny
Główni autorzy: Ben-Hur Ramos Ferreira Gonçalves, Grazielly de Jesus Silva, Daniele Gomes Conceição, Antonio Silvio do Egito, Sibelli Passini Barbosa Ferrão
Format: Artykuł
Język:English
Wydane: Universidade Estadual de Londrina 2017-08-01
Seria:Semina: Ciências Agrárias
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Adulteração
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Dostęp online:http://www.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/25533

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