Revisión del agave y el mezcal
En el presente trabajo, se efectuó una compilación de investigaciones realizadas sobre las diferentes etapas del proceso productivo del mezcal a partir de agave en algunas regiones productoras de México; con el propósito de explicar las problemáticas que enfrenta la cadena productiva agave-mezcal y...
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Universidad Nacional de Colombia
2016-01-01
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| author | María Del Carmen Chavez-Parga Elia Pérez Hernández Juan Carlos González Hernández |
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| description | En el presente trabajo, se efectuó una compilación de investigaciones realizadas sobre las diferentes etapas del proceso productivo del mezcal a partir de agave en algunas regiones productoras de México; con el propósito de explicar las problemáticas que enfrenta la cadena productiva agave-mezcal y las estrategias científicas que se han desarrollado para solucionarlas. Con ello se pretende lograr su resistencia y persistencia productiva en el mercado, elaborando un producto que cumpla con las características químicas establecidas por las normas oficiales mexicanas de producción y certificación de calidad, además de ofrecer posibles medidas de control en los procesos para estandarizar el producto y finalmente lograr etapas más eficientes en el proceso de producción. |
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| publisher | Universidad Nacional de Colombia |
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| series | Revista Colombiana de Biotecnología |
| spelling | doaj.art-573bcd2136d748a6a47695dab5bfb06a2022-12-21T17:33:52ZspaUniversidad Nacional de ColombiaRevista Colombiana de Biotecnología0123-34751909-87582016-01-0118114816410.15446/rev.colomb.biote.v18n1.4955243142Revisión del agave y el mezcalMaría Del Carmen Chavez-Parga0Elia Pérez Hernández1Juan Carlos González Hernández2Universidad Michoacana de San Nicolás de HidalgoFacultad de Ingeniería Química, Universidad Michoacana de San Nicolás de HidalgoLaboratorio de Bioquímica del Departamento de Ing. Bioquímica del Instituto Tecnológico de MoreliaEn el presente trabajo, se efectuó una compilación de investigaciones realizadas sobre las diferentes etapas del proceso productivo del mezcal a partir de agave en algunas regiones productoras de México; con el propósito de explicar las problemáticas que enfrenta la cadena productiva agave-mezcal y las estrategias científicas que se han desarrollado para solucionarlas. Con ello se pretende lograr su resistencia y persistencia productiva en el mercado, elaborando un producto que cumpla con las características químicas establecidas por las normas oficiales mexicanas de producción y certificación de calidad, además de ofrecer posibles medidas de control en los procesos para estandarizar el producto y finalmente lograr etapas más eficientes en el proceso de producción.https://revistas.unal.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/49552MezcalAgavelevaduraFermentación |
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