| Summary: | A manga, fruta tropical e exótica, por apresentar
polpa suculenta e muito aromática, tem despertado o interesse
da indústria de alimentos e do mercado consumidor.
A presente pesquisa avaliou os atributos sabor de manga,
doçura e acidez de oito néctares de manga (quatro tradicionais
e quatro light) por meio do método tempo-intensidade
em que foram explorados os parâmetros intensidade máxima
dos estímulos (Imax), tempo para atingir a intensidade
máxima (TImax), tempo total de duração dos estímulos
(Ttot) e área sob a curva tempo-intensidade (Área). Aceitação
para aparência, aroma, sabor e impressão global,
intenção de compra pelo consumidor brasileiro e análises
físico-químicas de pH, sólidos solúveis e acidez total titulável
também foram conduzidas. As análises instrumentais
mostraram que as amostras enquadram-se nas normas de
padrão de identidade e qualidade de néctar de manga. A
análise de tempo-intensidade indicou que as amostras E e
G (tradicionais) apresentaram maior intensidade e duração
do estímulo acidez. Quanto ao estímulo doçura, às amostras
C (tradicional) e D (light) de mesma marca foram as
mais doces, ao contrário das G (tradicional) e H (light) correspondentes
a outra marca. Com exceção da amostra E,
que apresentou menor intensidade de sabor de manga, as
amostras tradicionais de néctar de manga obtiveram melhor
aceitação que as amostras light, sendo o atributo sabor determinante
na escolha do consumidor.
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