Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por achogcha (cyclanthera pedata) en la elaboración de pastas tipo tallarín

Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por achogcha (cyclanthera pedata) en la elaboración de pastas tipo tallarín

En este trabajo se determinó el efecto de la incorporación de achogcha (Cyclanthera pedata), en la formulación de pasta tipo tallarín utilizando dos metodologías para su elaboración. En el estudio A se sustituyó el agua por extracto de achogcha fresca en 6 porcentajes que fueron desde 50% al 100% co...

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Bibliographic Details
Main Authors: Diego Salazar, Liliana Acurio, Lander Pérez, Alex Valencia, Jhonny Cuzco
Format: Article
Language:Spanish
Published: Universidad Nacional de Trujillo 2015-12-01
Series:Agroindustrial Science
Subjects:
achogcha
pastas
tallarín
sustitución
CIELAB
Online Access:http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/1057/985

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