Gestão da qualidade em food service: criação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) para um restaurante hoteleiro
O presente estudo buscou verificar as operações referentes ao serviço de um restaurante hoteleiro situado na Zona Oeste da cidade do Rio de Janeiro, através de um estudo observacional. Dentro desse contexto foram criados três Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) a partir das visitas realiza...
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| Published: |
Universidade Federal de Minas Gerais
2018-09-01
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| Series: | Marketing & Tourism Review |
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| author | Leonardo César da Silva Ferreira Elga Batista Silva |
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| author_sort | Leonardo César da Silva Ferreira |
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| description | O presente estudo buscou verificar as operações referentes ao serviço de um restaurante hoteleiro situado na Zona Oeste da cidade do Rio de Janeiro, através de um estudo observacional. Dentro desse contexto foram criados três Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) a partir das visitas realizadas nos dias de pesquisa. Os POP elaborados foram relacionados às seguintes ações: 1) Mise en place do restaurante, 2) Atendimento ao cliente, 3) Serviço de bebidas. A criação desses procedimentos teve como objetivo a otimização dos serviços prestados no meio de hospedagem estudado, visando o encantamento do cliente. |
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| series | Marketing & Tourism Review |
| spelling | doaj.art-5815373177ab46f2aec05a3be5a8abbd2022-12-21T19:56:09ZengUniversidade Federal de Minas GeraisMarketing & Tourism Review2525-81762525-81762018-09-013210.29149/mtr.v3i2.44994499Gestão da qualidade em food service: criação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) para um restaurante hoteleiroLeonardo César da Silva Ferreira0Elga Batista Silva1Universidade Federal Rural do Rio de JaneiroUniversidade Federal Rural do Rio de JaneiroO presente estudo buscou verificar as operações referentes ao serviço de um restaurante hoteleiro situado na Zona Oeste da cidade do Rio de Janeiro, através de um estudo observacional. Dentro desse contexto foram criados três Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) a partir das visitas realizadas nos dias de pesquisa. Os POP elaborados foram relacionados às seguintes ações: 1) Mise en place do restaurante, 2) Atendimento ao cliente, 3) Serviço de bebidas. A criação desses procedimentos teve como objetivo a otimização dos serviços prestados no meio de hospedagem estudado, visando o encantamento do cliente.https://revistas.face.ufmg.br/index.php/mtr/article/view/4499atendimento ao clientegarantia da qualidadeserviços de alimentaçãohotéis. |
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