Viabilidade do processamento de biscoitos com farinha de pinhão / Viability of cookie-processing with Paraná pine nut flour

Viabilidade do processamento de biscoitos com farinha de pinhão / Viability of cookie-processing with Paraná pine nut flour

ResumoO pinhão é a semente do pinho ou pinheiro-do-paraná (Araucaria angustifolia) de grande ocorrência no estado do Paraná. A farinha obtida é uma fonte de proteína, carboidratos e fibras e sua aplicação na indústria de alimentos poderia contribuir para melhorar o valor nutricional de vários produt...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Maurício Rigo, Mariana Zanon Barão, Daniela Marina Acorsi, José Raniere Mazile Vidal Bezerra
Format: Article
Language:English
Published: Editora Unicentro 2009-08-01
Series:Ambiência
Subjects:
biscoito
farinha de pinhão
formulação.
Online Access:http://revistas.unicentro.br/index.php/ambiencia/article/view/337/477

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