Uso de regressão linear para estimar parâmetros físico-químicos relacionados à qualidade do jerked beef
O jerked beef é oficialmente descrito como carne bovina salgada, curada e dessecada. Os parâmetros físico-químicos utilizados na determinação do seu padrão oficial de identidade e qualidade são a atividade de água e os teores de umidade, matéria mineral (ou cinzas) e nitrito residual. Neste trabalho...
Main Authors: | , , , , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Universidade de São Paulo
2006-12-01
|
Series: | Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science |
Subjects: | |
Online Access: | http://www.revistas.usp.br/bjvras/article/view/26564 |
Summary: | O jerked beef é oficialmente descrito como carne bovina salgada, curada e dessecada. Os parâmetros físico-químicos utilizados na determinação do seu padrão oficial de identidade e qualidade são a atividade de água e os teores de umidade, matéria mineral (ou cinzas) e nitrito residual. Neste trabalho, foi avaliada a evolução desses parâmetros durante o processamento do produto. Verificou-se haver uma correlação significativa entre eles, o que permitiu estabelecer equações estatísticas, que possibilitam estimar todos esses parâmetros através da aferição de apenas um deles. |
---|---|
ISSN: | 1413-9596 1678-4456 |