Uso de regressão linear para estimar parâmetros físico-químicos relacionados à qualidade do jerked beef
O jerked beef é oficialmente descrito como carne bovina salgada, curada e dessecada. Os parâmetros físico-químicos utilizados na determinação do seu padrão oficial de identidade e qualidade são a atividade de água e os teores de umidade, matéria mineral (ou cinzas) e nitrito residual. Neste trabalho...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade de São Paulo
2006-12-01
|
| Series: | Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.revistas.usp.br/bjvras/article/view/26564 |
| _version_ | 1818521835604541440 |
|---|---|
| author | Marcos Franke Pinto Elisa Helena Giglio Ponsano Ana Paula da Silva Almeida Sílvia Helena Ventorulli Perri Massami Shimokomaki |
| author_facet | Marcos Franke Pinto Elisa Helena Giglio Ponsano Ana Paula da Silva Almeida Sílvia Helena Ventorulli Perri Massami Shimokomaki |
| author_sort | Marcos Franke Pinto |
| collection | DOAJ |
| description | O jerked beef é oficialmente descrito como carne bovina salgada, curada e dessecada. Os parâmetros físico-químicos utilizados na determinação do seu padrão oficial de identidade e qualidade são a atividade de água e os teores de umidade, matéria mineral (ou cinzas) e nitrito residual. Neste trabalho, foi avaliada a evolução desses parâmetros durante o processamento do produto. Verificou-se haver uma correlação significativa entre eles, o que permitiu estabelecer equações estatísticas, que possibilitam estimar todos esses parâmetros através da aferição de apenas um deles. |
| first_indexed | 2024-12-11T01:56:39Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-58d1a60def264d038678a675d7c46781 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1413-9596 1678-4456 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-11T01:56:39Z |
| publishDate | 2006-12-01 |
| publisher | Universidade de São Paulo |
| record_format | Article |
| series | Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science |
| spelling | doaj.art-58d1a60def264d038678a675d7c467812022-12-22T01:24:36ZengUniversidade de São PauloBrazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science1413-95961678-44562006-12-0143610.11606/issn.1678-4456.bjvras.2006.2656426525Uso de regressão linear para estimar parâmetros físico-químicos relacionados à qualidade do jerked beefMarcos Franke Pinto0Elisa Helena Giglio Ponsano1Ana Paula da Silva Almeida2Sílvia Helena Ventorulli Perri3Massami Shimokomaki4Universidade Estadual Paulista, Araçatuba, SPUniversidade Estadual Paulista, Araçatuba, SPUniversidade Estadual Paulista, Araçatuba, SPUniversidade Estadual Paulista, Araçatuba, SPUniversidade Estadual de Londrina, Londrina, PRO jerked beef é oficialmente descrito como carne bovina salgada, curada e dessecada. Os parâmetros físico-químicos utilizados na determinação do seu padrão oficial de identidade e qualidade são a atividade de água e os teores de umidade, matéria mineral (ou cinzas) e nitrito residual. Neste trabalho, foi avaliada a evolução desses parâmetros durante o processamento do produto. Verificou-se haver uma correlação significativa entre eles, o que permitiu estabelecer equações estatísticas, que possibilitam estimar todos esses parâmetros através da aferição de apenas um deles.http://www.revistas.usp.br/bjvras/article/view/26564Jerked beefRegressão linearControle de qualidadeParâmetros físico-químicos |
| spellingShingle | Marcos Franke Pinto Elisa Helena Giglio Ponsano Ana Paula da Silva Almeida Sílvia Helena Ventorulli Perri Massami Shimokomaki Uso de regressão linear para estimar parâmetros físico-químicos relacionados à qualidade do jerked beef Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science Jerked beef Regressão linear Controle de qualidade Parâmetros físico-químicos |
| title | Uso de regressão linear para estimar parâmetros físico-químicos relacionados à qualidade do jerked beef |
| title_full | Uso de regressão linear para estimar parâmetros físico-químicos relacionados à qualidade do jerked beef |
| title_fullStr | Uso de regressão linear para estimar parâmetros físico-químicos relacionados à qualidade do jerked beef |
| title_full_unstemmed | Uso de regressão linear para estimar parâmetros físico-químicos relacionados à qualidade do jerked beef |
| title_short | Uso de regressão linear para estimar parâmetros físico-químicos relacionados à qualidade do jerked beef |
| title_sort | uso de regressao linear para estimar parametros fisico quimicos relacionados a qualidade do jerked beef |
| topic | Jerked beef Regressão linear Controle de qualidade Parâmetros físico-químicos |
| url | http://www.revistas.usp.br/bjvras/article/view/26564 |
| work_keys_str_mv | AT marcosfrankepinto usoderegressaolinearparaestimarparametrosfisicoquimicosrelacionadosaqualidadedojerkedbeef AT elisahelenagiglioponsano usoderegressaolinearparaestimarparametrosfisicoquimicosrelacionadosaqualidadedojerkedbeef AT anapauladasilvaalmeida usoderegressaolinearparaestimarparametrosfisicoquimicosrelacionadosaqualidadedojerkedbeef AT silviahelenaventorulliperri usoderegressaolinearparaestimarparametrosfisicoquimicosrelacionadosaqualidadedojerkedbeef AT massamishimokomaki usoderegressaolinearparaestimarparametrosfisicoquimicosrelacionadosaqualidadedojerkedbeef |