Análise descritiva quantitativa do palmito de pupunheira Quantitative descriptive analysis of pejibaye palm heart
Este estudo foi conduzido para descrever o perfil sensorial do palmito de pupunha. A análise descritiva quantitativa (ADQ) foi utilizada para descrever os atributos sensoriais relacionados à aparência, aroma, e textura de três marcas comerciais de palmito de pupunha. As amostras foram avaliadas por...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia
2007-01-01
|
| Series: | Acta Amazonica |
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| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0044-59672007000400004 |
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| author | Marta Regina Verruma-Bernardi Carla Wilma Santos de Moraes Carla Almeida Machado Shizuko Kajishima Ester de Queirós Costa |
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| description | Este estudo foi conduzido para descrever o perfil sensorial do palmito de pupunha. A análise descritiva quantitativa (ADQ) foi utilizada para descrever os atributos sensoriais relacionados à aparência, aroma, e textura de três marcas comerciais de palmito de pupunha. As amostras foram avaliadas por uma equipe selecionada com onze provadores e foram definidos nove atributos sensoriais: cor amarela, aparência uniforme e úmida, aroma e sabor não característicos, sabor acido, residual acido e textura macia. Houve diferenças significativas em seis atributos entre as três marcas testadas. Os provadores descreveram os palmitos de pupunha como: cor amarela clara, aparência uniforme e úmida, aroma e sabor não característicos e sabor ácido com valores intermediários, residual acido e amargor final com valores de pouco e textura muito macia a uma textura intermediária.<br>This research was carried out to establish the sensory profile of pejibaye palm heart. The quantitative descriptive analysis was used to establish the sensory attributes related to appearance, flavor, taste and texture of tree commercial marks of pejibaye palm heart. These samples were evaluated by eleven trained panelists who described nine sensory attributes: yellow color, uniform and humid appearance, non-characteristic aroma and flavor, acid flavor, residual acid taste, and soft texture. There were significant differences in six attributes among the three tested marks. Panelists described the pejibaye palm heart as: light yellow color, uniform and humid appearance, non-characteristic aroma and flavor, acid flavor with medium values, acid residual taste and bitterness final taste from little values and high soft texture to an medium value texture. |
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| publisher | Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia |
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| spelling | doaj.art-58e70c06089b4320aa7bf32048ece7d42022-12-22T00:10:16ZengInstituto Nacional de Pesquisas da AmazôniaActa Amazonica0044-59672007-01-0137450751110.1590/S0044-59672007000400004Análise descritiva quantitativa do palmito de pupunheira Quantitative descriptive analysis of pejibaye palm heartMarta Regina Verruma-BernardiCarla Wilma Santos de MoraesCarla Almeida MachadoShizuko KajishimaEster de Queirós CostaEste estudo foi conduzido para descrever o perfil sensorial do palmito de pupunha. A análise descritiva quantitativa (ADQ) foi utilizada para descrever os atributos sensoriais relacionados à aparência, aroma, e textura de três marcas comerciais de palmito de pupunha. As amostras foram avaliadas por uma equipe selecionada com onze provadores e foram definidos nove atributos sensoriais: cor amarela, aparência uniforme e úmida, aroma e sabor não característicos, sabor acido, residual acido e textura macia. Houve diferenças significativas em seis atributos entre as três marcas testadas. Os provadores descreveram os palmitos de pupunha como: cor amarela clara, aparência uniforme e úmida, aroma e sabor não característicos e sabor ácido com valores intermediários, residual acido e amargor final com valores de pouco e textura muito macia a uma textura intermediária.<br>This research was carried out to establish the sensory profile of pejibaye palm heart. The quantitative descriptive analysis was used to establish the sensory attributes related to appearance, flavor, taste and texture of tree commercial marks of pejibaye palm heart. These samples were evaluated by eleven trained panelists who described nine sensory attributes: yellow color, uniform and humid appearance, non-characteristic aroma and flavor, acid flavor, residual acid taste, and soft texture. There were significant differences in six attributes among the three tested marks. Panelists described the pejibaye palm heart as: light yellow color, uniform and humid appearance, non-characteristic aroma and flavor, acid flavor with medium values, acid residual taste and bitterness final taste from little values and high soft texture to an medium value texture.http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0044-59672007000400004Bactris gasipaes KunthAnálise sensorialAtributos sensoriaisProvadores treinadosBactris gasipaes KunthSensory analysisSensory attributesTrained panelists |
| spellingShingle | Marta Regina Verruma-Bernardi Carla Wilma Santos de Moraes Carla Almeida Machado Shizuko Kajishima Ester de Queirós Costa Análise descritiva quantitativa do palmito de pupunheira Quantitative descriptive analysis of pejibaye palm heart Acta Amazonica Bactris gasipaes Kunth Análise sensorial Atributos sensoriais Provadores treinados Bactris gasipaes Kunth Sensory analysis Sensory attributes Trained panelists |
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