Perspectivas agroindustriales actuales de los oligofructosacáridos (FOS)
Los oligofructosacáridos representan una importante tendencia agroindustrial por sus aplicaciones técnicas, productivas y nutricionales. Este trabajo abordó los principales aspectos asociados con los oligofructosacáridos desde el punto de vista de sus características químicas, biosíntesis, méto...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad de Costa Rica
2006-01-01
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| Series: | Agronomía Mesoamericana |
| Online Access: | http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43717212 |
| Summary: | Los oligofructosacáridos representan
una importante tendencia agroindustrial por sus aplicaciones
técnicas, productivas y nutricionales. Este trabajo
abordó los principales aspectos asociados con los oligofructosacáridos
desde el punto de vista de sus características
químicas, biosíntesis, métodos de análisis, fuentes vegetales
y microbianas, métodos de obtención y aspectos nutricionales
(rol como fibra dietética). Aplicaciones industriales
prácticas de estos carbohidratos son también discutidas, entre
ellas su capacidad como sustituto de la grasa, estabilizante
y mejorador de textura |
|---|---|
| ISSN: | 1021-7444 1659-1321 |