Estudio de las cinéticas de pérdida de agua y absorción de aceite durante la fritura de arveja (Pisum sativum L.)

Estudio de las cinéticas de pérdida de agua y absorción de aceite durante la fritura de arveja (Pisum sativum L.)

La fritura es un proceso en el que se evidencia pérdida de humedad y ganancia de aceite en los productos. Cambios atribuidos a la temperatura del proceso y el tiempo de residencia del producto en aceite caliente. En este estudio se realizó la cinética de perdida de humedad y absorción de aceite dura...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	lizeth Barrios Barrios, Oswaldo Osorio Mora, Andres Felipe Ceron Cardenas
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidad Nacional de Colombia 2016-07-01
Series:	Acta Agronómica
Subjects:	Constantes cinéticas difusividad energía de activación modelos matemáticos.
Online Access:	https://revistas.unal.edu.co/index.php/acta_agronomica/article/view/49188

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