PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN SỮA CHUA BỔ SUNG TẢO SPIRULINA
Nghiên cứu với mục đích nhằm phân lập và tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic có khả năng lên men tốt vàứng dụng để sản xuất sữa chua bổ sung tảo Spirulina. Kết quả đã phân lập được 22 chủng vi khuẩn lactic từ 7 mẫu sữa chua, các chủng phân lập có khuẩn lạc hình tròn, mô, trắng đục, tế bào hình cầu hoặc...
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Vietnamese |
| Published: |
Can Tho University Publisher
2015-12-01
|
| Series: | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/2159 |
| _version_ | 1797286544910843904 |
|---|---|
| author | Nguyễn Ngọc Thạnh Bùi Hoàng Đăng Long Nguyễn Thị Việt Trinh Huỳnh Thị Thu Ba Huỳnh Xuân Phong Ngô Thị Phương Dung |
| author_facet | Nguyễn Ngọc Thạnh Bùi Hoàng Đăng Long Nguyễn Thị Việt Trinh Huỳnh Thị Thu Ba Huỳnh Xuân Phong Ngô Thị Phương Dung |
| author_sort | Nguyễn Ngọc Thạnh |
| collection | DOAJ |
| description | Nghiên cứu với mục đích nhằm phân lập và tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic có khả năng lên men tốt vàứng dụng để sản xuất sữa chua bổ sung tảo Spirulina. Kết quả đã phân lập được 22 chủng vi khuẩn lactic từ 7 mẫu sữa chua, các chủng phân lập có khuẩn lạc hình tròn, mô, trắng đục, tế bào hình cầu hoặc que ngắn, kết đôi hoặc chuỗi, không di động, Gram dương, oxidase và catalase âm tính. Sơ tuyển được 7 chủng vi khuẩn lactic (S4, B1, B4, B5, D1, S1 và S2) có khả năng sinh acid lactic mạnh dựa trên khả năng oxy hoá lactate trên môi trường có chỉ thị bromocresol purple, đường kính vòng phân giải trong khoảng 1,5-1,9 cm. Thử nghiệm khả năng lên men sữa có bổ sung tảo Spirulina ở nhiệt độ ủ 41oC trong 8 giờcho thấy cả 7 chủng vi khuẩn đã phân lập đều có khả năng lên men với hàm lượng acid trong khoảng 2,97-6,03 g/L và mật số 10,91-10,98 log CFU/mL. Trong đó, chủng S2 phân lập từ sữa chua (hàm lượng acid dịch lên men là 6,03 g/L và mật số đạt 10,98 log CFU/mL) là chủng có triển vọng nhất và được định danh bằng kỹ thuật sinh học phân tử là Lactobacillusplantarum (Accession no. AB510752.1) với độ tương đồng ở mức 92%. |
| first_indexed | 2024-03-07T18:19:45Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-59dca2e2cf364e619afa9f58152cadc4 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1859-2333 2815-5599 |
| language | Vietnamese |
| last_indexed | 2024-03-07T18:19:45Z |
| publishDate | 2015-12-01 |
| publisher | Can Tho University Publisher |
| record_format | Article |
| series | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| spelling | doaj.art-59dca2e2cf364e619afa9f58152cadc42024-03-02T07:22:00ZvieCan Tho University PublisherTạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ1859-23332815-55992015-12-0140PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN SỮA CHUA BỔ SUNG TẢO SPIRULINANguyễn Ngọc Thạnh0Bùi Hoàng Đăng Long1Nguyễn Thị Việt TrinhHuỳnh Thị Thu BaHuỳnh Xuân Phong2Ngô Thị Phương Dung3BM.Công nghệ Sinh học Vi sinh vật, Viện NC&PT Công nghệ Sinh họcSinh viên CNSH TT K35, Viện NC&PT CNSH, Trường ĐHCTBM.Công nghệ Sinh học Vi sinh vật, Viện NC&PT Công nghệ Sinh họcBM.Công nghệ Sinh học Vi sinh vật, Viện NC&PT Công nghệ Sinh họcNghiên cứu với mục đích nhằm phân lập và tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic có khả năng lên men tốt vàứng dụng để sản xuất sữa chua bổ sung tảo Spirulina. Kết quả đã phân lập được 22 chủng vi khuẩn lactic từ 7 mẫu sữa chua, các chủng phân lập có khuẩn lạc hình tròn, mô, trắng đục, tế bào hình cầu hoặc que ngắn, kết đôi hoặc chuỗi, không di động, Gram dương, oxidase và catalase âm tính. Sơ tuyển được 7 chủng vi khuẩn lactic (S4, B1, B4, B5, D1, S1 và S2) có khả năng sinh acid lactic mạnh dựa trên khả năng oxy hoá lactate trên môi trường có chỉ thị bromocresol purple, đường kính vòng phân giải trong khoảng 1,5-1,9 cm. Thử nghiệm khả năng lên men sữa có bổ sung tảo Spirulina ở nhiệt độ ủ 41oC trong 8 giờcho thấy cả 7 chủng vi khuẩn đã phân lập đều có khả năng lên men với hàm lượng acid trong khoảng 2,97-6,03 g/L và mật số 10,91-10,98 log CFU/mL. Trong đó, chủng S2 phân lập từ sữa chua (hàm lượng acid dịch lên men là 6,03 g/L và mật số đạt 10,98 log CFU/mL) là chủng có triển vọng nhất và được định danh bằng kỹ thuật sinh học phân tử là Lactobacillusplantarum (Accession no. AB510752.1) với độ tương đồng ở mức 92%.https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/2159lên men acid lacticsữa chuatảo Spirulinavi khuẩn lactic |
| spellingShingle | Nguyễn Ngọc Thạnh Bùi Hoàng Đăng Long Nguyễn Thị Việt Trinh Huỳnh Thị Thu Ba Huỳnh Xuân Phong Ngô Thị Phương Dung PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN SỮA CHUA BỔ SUNG TẢO SPIRULINA Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ lên men acid lactic sữa chua tảo Spirulina vi khuẩn lactic |
| title | PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN SỮA CHUA BỔ SUNG TẢO SPIRULINA |
| title_full | PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN SỮA CHUA BỔ SUNG TẢO SPIRULINA |
| title_fullStr | PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN SỮA CHUA BỔ SUNG TẢO SPIRULINA |
| title_full_unstemmed | PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN SỮA CHUA BỔ SUNG TẢO SPIRULINA |
| title_short | PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN SỮA CHUA BỔ SUNG TẢO SPIRULINA |
| title_sort | phan lap va tuyen chon vi khuan lactic ung dung trong len men sua chua bo sung tao spirulina |
| topic | lên men acid lactic sữa chua tảo Spirulina vi khuẩn lactic |
| url | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/2159 |
| work_keys_str_mv | AT nguyenngocthanh phanlapvatuyenchonvikhuanlacticungdungtronglenmensuachuabosungtaospirulina AT buihoangđanglong phanlapvatuyenchonvikhuanlacticungdungtronglenmensuachuabosungtaospirulina AT nguyenthiviettrinh phanlapvatuyenchonvikhuanlacticungdungtronglenmensuachuabosungtaospirulina AT huynhthithuba phanlapvatuyenchonvikhuanlacticungdungtronglenmensuachuabosungtaospirulina AT huynhxuanphong phanlapvatuyenchonvikhuanlacticungdungtronglenmensuachuabosungtaospirulina AT ngothiphuongdung phanlapvatuyenchonvikhuanlacticungdungtronglenmensuachuabosungtaospirulina |