| Summary: | O presente trabalho teve como objetivo elaborar tres bebidas mistas a base de caja (Spondias mombin L.) e caju (Anacardium occidentale), na forma "pronto para beber", com propriedades prebioticas e avaliar as suas caracteristicas quimicas, fisico-quimicas e sensoriais. Foram desenvolvidas quatro formulacoes com duas combinacoes de polpa de fruta, sacarose e ingredientes prebioticos (inulina padrao, inulina de alto desempenho- HP e frutooligossacarideos- FOS). As formulacoes foram submetidas as determinacoes de pH, acidez, solidos soluveis, acucares, acido ascorbico, carotenoides totais e polifenois totais e avaliacoes da aceitacao dos atributos sensoriais, corpo, docura e impressao global, atitude de compra e preferencia dos consumidores. Verificou-se que o pH (3,19 a 3,40), solidos soluveis totais (14,80 a 15,40 oBrix) e polifenois totais (24,76 a 34,58mg/100g) apresentaram diferenca estatistica significativa (p .0,01). Enquanto para os teores de acidez total (0,48 a 0,56 mg/100g), acucares totais (7,78 a 9,84%), acucares redutores (1,62 a 2,08%), acucares nao redutores (5,86 a 7,85%), acido ascorbico (33,43 a 35,17 mg/100g) e carotenoides totais (30,30 a 34,20 mg/100g), nao se observou diferenca significativa. Os atributos sensoriais avaliados apresentaram resultados variando na escala sensorial entre "nao gostei nem desgostei" e "gostei muito" (medias de 5,80 a 7,06). Nos atributos docura, corpo e atitude de compra nao houve diferenca (p>0,05) entre as bebidas, porem, diferiram estatisticamente (p.0,05) no atributo impressao global. A bebida com FOS apresentou uma aceitacao semelhante a bebida controle, mostrando ser uma opcao de alimento funcional atendendo as expectativas dos consumidores, que buscam alimentos saudaveis, nutritivos e saborosos.
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