Desenvolvimento de bebidas mistas à base de cajá (Spondias mombin l.) E caju (Anacardium occidentale) enriquecidas com frutooligossacarídeos e inulina
O presente trabalho teve como objetivo elaborar tres bebidas mistas a base de caja (Spondias mombin L.) e caju (Anacardium occidentale), na forma "pronto para beber", com propriedades prebioticas e avaliar as suas caracteristicas quimicas, fisico-quimicas e sensoriais. Foram desenvolvidas...
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Sociedad Latinoamericana de Nutrición
|
| Series: | Archivos Latinoamericanos de Nutrición |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222011000200013&lng=en&tlng=en |
| _version_ | 1797967786714071040 |
|---|---|
| author | Larissa Morais Ribeiro da Silva Andréa da Silva Lima Geraldo Arraes Maia Maria do Carmo Passos Rodrigues Raimundo Wilane de Figueiredo Paulo Henrique Machado de Sousa |
| author_facet | Larissa Morais Ribeiro da Silva Andréa da Silva Lima Geraldo Arraes Maia Maria do Carmo Passos Rodrigues Raimundo Wilane de Figueiredo Paulo Henrique Machado de Sousa |
| author_sort | Larissa Morais Ribeiro da Silva |
| collection | DOAJ |
| description | O presente trabalho teve como objetivo elaborar tres bebidas mistas a base de caja (Spondias mombin L.) e caju (Anacardium occidentale), na forma "pronto para beber", com propriedades prebioticas e avaliar as suas caracteristicas quimicas, fisico-quimicas e sensoriais. Foram desenvolvidas quatro formulacoes com duas combinacoes de polpa de fruta, sacarose e ingredientes prebioticos (inulina padrao, inulina de alto desempenho- HP e frutooligossacarideos- FOS). As formulacoes foram submetidas as determinacoes de pH, acidez, solidos soluveis, acucares, acido ascorbico, carotenoides totais e polifenois totais e avaliacoes da aceitacao dos atributos sensoriais, corpo, docura e impressao global, atitude de compra e preferencia dos consumidores. Verificou-se que o pH (3,19 a 3,40), solidos soluveis totais (14,80 a 15,40 oBrix) e polifenois totais (24,76 a 34,58mg/100g) apresentaram diferenca estatistica significativa (p .0,01). Enquanto para os teores de acidez total (0,48 a 0,56 mg/100g), acucares totais (7,78 a 9,84%), acucares redutores (1,62 a 2,08%), acucares nao redutores (5,86 a 7,85%), acido ascorbico (33,43 a 35,17 mg/100g) e carotenoides totais (30,30 a 34,20 mg/100g), nao se observou diferenca significativa. Os atributos sensoriais avaliados apresentaram resultados variando na escala sensorial entre "nao gostei nem desgostei" e "gostei muito" (medias de 5,80 a 7,06). Nos atributos docura, corpo e atitude de compra nao houve diferenca (p>0,05) entre as bebidas, porem, diferiram estatisticamente (p.0,05) no atributo impressao global. A bebida com FOS apresentou uma aceitacao semelhante a bebida controle, mostrando ser uma opcao de alimento funcional atendendo as expectativas dos consumidores, que buscam alimentos saudaveis, nutritivos e saborosos. |
| first_indexed | 2024-04-11T02:36:40Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-5ba608b4fbee4fe2807388386b7c009f |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0004-0622 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-11T02:36:40Z |
| publisher | Sociedad Latinoamericana de Nutrición |
| record_format | Article |
| series | Archivos Latinoamericanos de Nutrición |
| spelling | doaj.art-5ba608b4fbee4fe2807388386b7c009f2023-01-02T20:01:40ZengSociedad Latinoamericana de NutriciónArchivos Latinoamericanos de Nutrición0004-0622612209215S0004-06222011000200013Desenvolvimento de bebidas mistas à base de cajá (Spondias mombin l.) E caju (Anacardium occidentale) enriquecidas com frutooligossacarídeos e inulinaLarissa Morais Ribeiro da Silva0Andréa da Silva Lima1Geraldo Arraes Maia2Maria do Carmo Passos Rodrigues3Raimundo Wilane de Figueiredo4Paulo Henrique Machado de Sousa5Universidade Federal do CearáUniversidade Federal do CearáUniversidade Federal do CearáUniversidade Federal do CearáUniversidade Federal do CearáUniversidade Federal do CearáO presente trabalho teve como objetivo elaborar tres bebidas mistas a base de caja (Spondias mombin L.) e caju (Anacardium occidentale), na forma "pronto para beber", com propriedades prebioticas e avaliar as suas caracteristicas quimicas, fisico-quimicas e sensoriais. Foram desenvolvidas quatro formulacoes com duas combinacoes de polpa de fruta, sacarose e ingredientes prebioticos (inulina padrao, inulina de alto desempenho- HP e frutooligossacarideos- FOS). As formulacoes foram submetidas as determinacoes de pH, acidez, solidos soluveis, acucares, acido ascorbico, carotenoides totais e polifenois totais e avaliacoes da aceitacao dos atributos sensoriais, corpo, docura e impressao global, atitude de compra e preferencia dos consumidores. Verificou-se que o pH (3,19 a 3,40), solidos soluveis totais (14,80 a 15,40 oBrix) e polifenois totais (24,76 a 34,58mg/100g) apresentaram diferenca estatistica significativa (p .0,01). Enquanto para os teores de acidez total (0,48 a 0,56 mg/100g), acucares totais (7,78 a 9,84%), acucares redutores (1,62 a 2,08%), acucares nao redutores (5,86 a 7,85%), acido ascorbico (33,43 a 35,17 mg/100g) e carotenoides totais (30,30 a 34,20 mg/100g), nao se observou diferenca significativa. Os atributos sensoriais avaliados apresentaram resultados variando na escala sensorial entre "nao gostei nem desgostei" e "gostei muito" (medias de 5,80 a 7,06). Nos atributos docura, corpo e atitude de compra nao houve diferenca (p>0,05) entre as bebidas, porem, diferiram estatisticamente (p.0,05) no atributo impressao global. A bebida com FOS apresentou uma aceitacao semelhante a bebida controle, mostrando ser uma opcao de alimento funcional atendendo as expectativas dos consumidores, que buscam alimentos saudaveis, nutritivos e saborosos.http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222011000200013&lng=en&tlng=enfrutosprebioticosaceitacao sensorial |
| spellingShingle | Larissa Morais Ribeiro da Silva Andréa da Silva Lima Geraldo Arraes Maia Maria do Carmo Passos Rodrigues Raimundo Wilane de Figueiredo Paulo Henrique Machado de Sousa Desenvolvimento de bebidas mistas à base de cajá (Spondias mombin l.) E caju (Anacardium occidentale) enriquecidas com frutooligossacarídeos e inulina Archivos Latinoamericanos de Nutrición frutos prebioticos aceitacao sensorial |
| title | Desenvolvimento de bebidas mistas à base de cajá (Spondias mombin l.) E caju (Anacardium occidentale) enriquecidas com frutooligossacarídeos e inulina |
| title_full | Desenvolvimento de bebidas mistas à base de cajá (Spondias mombin l.) E caju (Anacardium occidentale) enriquecidas com frutooligossacarídeos e inulina |
| title_fullStr | Desenvolvimento de bebidas mistas à base de cajá (Spondias mombin l.) E caju (Anacardium occidentale) enriquecidas com frutooligossacarídeos e inulina |
| title_full_unstemmed | Desenvolvimento de bebidas mistas à base de cajá (Spondias mombin l.) E caju (Anacardium occidentale) enriquecidas com frutooligossacarídeos e inulina |
| title_short | Desenvolvimento de bebidas mistas à base de cajá (Spondias mombin l.) E caju (Anacardium occidentale) enriquecidas com frutooligossacarídeos e inulina |
| title_sort | desenvolvimento de bebidas mistas a base de caja spondias mombin l e caju anacardium occidentale enriquecidas com frutooligossacarideos e inulina |
| topic | frutos prebioticos aceitacao sensorial |
| url | http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222011000200013&lng=en&tlng=en |
| work_keys_str_mv | AT larissamoraisribeirodasilva desenvolvimentodebebidasmistasabasedecajaspondiasmombinlecajuanacardiumoccidentaleenriquecidascomfrutooligossacarideoseinulina AT andreadasilvalima desenvolvimentodebebidasmistasabasedecajaspondiasmombinlecajuanacardiumoccidentaleenriquecidascomfrutooligossacarideoseinulina AT geraldoarraesmaia desenvolvimentodebebidasmistasabasedecajaspondiasmombinlecajuanacardiumoccidentaleenriquecidascomfrutooligossacarideoseinulina AT mariadocarmopassosrodrigues desenvolvimentodebebidasmistasabasedecajaspondiasmombinlecajuanacardiumoccidentaleenriquecidascomfrutooligossacarideoseinulina AT raimundowilanedefigueiredo desenvolvimentodebebidasmistasabasedecajaspondiasmombinlecajuanacardiumoccidentaleenriquecidascomfrutooligossacarideoseinulina AT paulohenriquemachadodesousa desenvolvimentodebebidasmistasabasedecajaspondiasmombinlecajuanacardiumoccidentaleenriquecidascomfrutooligossacarideoseinulina |