DEVELOPMENT AND CHARACTERIZATION OF A TAMBAQUI SAUSAGE

DEVELOPMENT AND CHARACTERIZATION OF A TAMBAQUI SAUSAGE

ABSTRACT In Brazil, fish are sold in retail fresh or frozen, whole, or gutted. To increase consumption, convenient products with good sensory attributes should be offered. The objective of this study was to develop and characterize, through physicochemical, microbiologica, and sensory traits, a fres...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Fernando Sleder, Daiane Alves Cardoso, Luciana Kimie Savay-da-Silva, Janessa Sampaio de Abreu, Anderson Castro Soares de Oliveira, Edivaldo Sampaio de Almeida Filho
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidade Federal de Lavras 2015-12-01
Series:	Ciência e Agrotecnologia
Subjects:	Pescado linguiça vida de prateleira sensorial
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542015000600604&lng=en&tlng=en

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