Digestibilidade protéica e caracterização bromatológica de linhagens de soja com ausência ou presença do inibidor de Tripsina kunitz e das isozimas lipoxigenases

Digestibilidade protéica e caracterização bromatológica de linhagens de soja com ausência ou presença do inibidor de Tripsina kunitz e das isozimas lipoxigenases

O presente estudo objetivou caracterizar a composição centesimal e determinar a qualidade protéica de quatro variedades de soja, com ausência e/ou presença de inibidor de tripsina Kunitz (KTI) e de lipoxigenases (LOX), quando in natura e processadas à temperatura de 120 oC por 9, 12, 15 e 18 minutos...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Fabricia Queiroz Mendes, Maria Goreti de Almeida Oliveira, Luciana Resende Cardoso, Neuza Maria Brunoro Costa, Rita de Cássia Oliveira Sant`Ana
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Uberlândia 2007-06-01
Series:Bioscience Journal
Subjects:
Qualidade nutricional
Composição centesimal
Inibidores de proteases.
Online Access:https://seer.ufu.br/index.php/biosciencejournal/article/view/6821

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