تأثير إضافة مستخلصات بعض أنواع الزبيب في نمو بكتيريا Lactobacillus acidophilus في اللبن الرائب
أجريت هذه الدراسة في مخابر قسم علوم الأغذية، كلية الهندسة الزراعية. وقد هدفت إلى دراسة إمكانية استخدام نوعين من مستخلصات الزبيب المائية (زبيب اسود بلدي و زبيب ابيض زيني) في تدعيم اللبن الرائب وذلك بنسب ثلاث (1٪،2٪،3٪)، بهدف معرفة تأثير الخواص المضادة للأكسدة الموجودة في الزبيب على نمو بكتيريا Lacto...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Arabic |
| Published: |
Damascus university
2023-12-01
|
| Series: | مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journal.damascusuniversity.edu.sy/index.php/agrj/article/view/3506 |
| _version_ | 1797378108581478400 |
|---|---|
| author | لارا نعمان الذرعاوي أ.د. عهد الياس أبو يونس |
| author_facet | لارا نعمان الذرعاوي أ.د. عهد الياس أبو يونس |
| author_sort | لارا نعمان الذرعاوي |
| collection | DOAJ |
| description |
أجريت هذه الدراسة في مخابر قسم علوم الأغذية، كلية الهندسة الزراعية. وقد هدفت إلى دراسة إمكانية استخدام نوعين من مستخلصات الزبيب المائية (زبيب اسود بلدي و زبيب ابيض زيني) في تدعيم اللبن الرائب وذلك بنسب ثلاث (1٪،2٪،3٪)، بهدف معرفة تأثير الخواص المضادة للأكسدة الموجودة في الزبيب على نمو بكتيريا Lactobacillus acidophilus ونشاطها والتي تم إضافتها إلى مستخلصات الزبيب بنسب مختلفة (0.5٪، 1٪، 2٪). بينت النتائج أن أعلى نمو لبكتيريا L.acidophilus كان عند خلطها بمستخلصات الزبيب بنسبة 2٪.
وفي المرحلة الثانية من البحث تم استخدام مستخلص الزبيب المدعم بنسبة 2% لتصنيع عينات اللبن الرائب بنسبة اضافة من هذا المستخلص (1,٪2,٪3٪). بينت النتائج أن إضافة كل من مستخلص الزبيب الأسود البلدي ومستخلص الزبيب الأبيض الزيني، أدت إلى زيادة في كل من نسبة الحموضة، pH العينات والرماد، اضافة لزيادة وتعداد بكتيريا L.acidophilus، كما لوحظ ارتفاع نشاط الكبح للجذور الحرة (قياس النشاط المضاد للأكسدة DPPH). رافقها ارتفاع بسيط في النسبة المئوية للرطوبة، فيما لم يتأثر نسبة الدسم في اللبن بهذه الإضافات، ولم يكن لها تأثير في الخواص الحسية للعينات المدروسة. وتفوق محتوى
العينات لمستخلص الزبيب الأسود على العينات الحاوية على مستخلصات الزبيب الأبيض، لاسيما في أعلى نسبة للإضافة والتي بلغت 3٪ ، من حيث ارتفاع تعداد وحيوية بكتيريا L. acidophilus ومن حيث ارتفاع النشاط المضاد للأكسدة (DPPH%) وذلك لمدة تخزين بلغت 30 يوماً . كما وقد لوحظ وجود فروقات ما بين عينة الشاهد وباقي العينات المدعمة بالبكتيريا ومستخلصات الزبيب المائية.
|
| first_indexed | 2024-03-08T20:02:00Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-5d236507fb814faea02d19aeb251e0fa |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1999-7310 2789-7214 |
| language | Arabic |
| last_indexed | 2024-03-08T20:02:00Z |
| publishDate | 2023-12-01 |
| publisher | Damascus university |
| record_format | Article |
| series | مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية |
| spelling | doaj.art-5d236507fb814faea02d19aeb251e0fa2023-12-23T14:39:27ZaraDamascus universityمجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية1999-73102789-72142023-12-01394تأثير إضافة مستخلصات بعض أنواع الزبيب في نمو بكتيريا Lactobacillus acidophilus في اللبن الرائبلارا نعمان الذرعاوي0أ.د. عهد الياس أبو يونس 1جامعة دمشق ، كلية الزراعة ، قسم علوم الاغذية lara9.alzerawi@damascsuniversity.edu.syكلية الزراعة - جامعة دمشق ahed.abouyounes@damascusuniversity.edu.sy أجريت هذه الدراسة في مخابر قسم علوم الأغذية، كلية الهندسة الزراعية. وقد هدفت إلى دراسة إمكانية استخدام نوعين من مستخلصات الزبيب المائية (زبيب اسود بلدي و زبيب ابيض زيني) في تدعيم اللبن الرائب وذلك بنسب ثلاث (1٪،2٪،3٪)، بهدف معرفة تأثير الخواص المضادة للأكسدة الموجودة في الزبيب على نمو بكتيريا Lactobacillus acidophilus ونشاطها والتي تم إضافتها إلى مستخلصات الزبيب بنسب مختلفة (0.5٪، 1٪، 2٪). بينت النتائج أن أعلى نمو لبكتيريا L.acidophilus كان عند خلطها بمستخلصات الزبيب بنسبة 2٪. وفي المرحلة الثانية من البحث تم استخدام مستخلص الزبيب المدعم بنسبة 2% لتصنيع عينات اللبن الرائب بنسبة اضافة من هذا المستخلص (1,٪2,٪3٪). بينت النتائج أن إضافة كل من مستخلص الزبيب الأسود البلدي ومستخلص الزبيب الأبيض الزيني، أدت إلى زيادة في كل من نسبة الحموضة، pH العينات والرماد، اضافة لزيادة وتعداد بكتيريا L.acidophilus، كما لوحظ ارتفاع نشاط الكبح للجذور الحرة (قياس النشاط المضاد للأكسدة DPPH). رافقها ارتفاع بسيط في النسبة المئوية للرطوبة، فيما لم يتأثر نسبة الدسم في اللبن بهذه الإضافات، ولم يكن لها تأثير في الخواص الحسية للعينات المدروسة. وتفوق محتوى العينات لمستخلص الزبيب الأسود على العينات الحاوية على مستخلصات الزبيب الأبيض، لاسيما في أعلى نسبة للإضافة والتي بلغت 3٪ ، من حيث ارتفاع تعداد وحيوية بكتيريا L. acidophilus ومن حيث ارتفاع النشاط المضاد للأكسدة (DPPH%) وذلك لمدة تخزين بلغت 30 يوماً . كما وقد لوحظ وجود فروقات ما بين عينة الشاهد وباقي العينات المدعمة بالبكتيريا ومستخلصات الزبيب المائية. http://journal.damascusuniversity.edu.sy/index.php/agrj/article/view/3506مستخلص الزبيب المائيبكتيريا حمض اللبنLactobacillus acidophilus |
| spellingShingle | لارا نعمان الذرعاوي أ.د. عهد الياس أبو يونس تأثير إضافة مستخلصات بعض أنواع الزبيب في نمو بكتيريا Lactobacillus acidophilus في اللبن الرائب مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية مستخلص الزبيب المائي بكتيريا حمض اللبن Lactobacillus acidophilus |
| title | تأثير إضافة مستخلصات بعض أنواع الزبيب في نمو بكتيريا Lactobacillus acidophilus في اللبن الرائب |
| title_full | تأثير إضافة مستخلصات بعض أنواع الزبيب في نمو بكتيريا Lactobacillus acidophilus في اللبن الرائب |
| title_fullStr | تأثير إضافة مستخلصات بعض أنواع الزبيب في نمو بكتيريا Lactobacillus acidophilus في اللبن الرائب |
| title_full_unstemmed | تأثير إضافة مستخلصات بعض أنواع الزبيب في نمو بكتيريا Lactobacillus acidophilus في اللبن الرائب |
| title_short | تأثير إضافة مستخلصات بعض أنواع الزبيب في نمو بكتيريا Lactobacillus acidophilus في اللبن الرائب |
| title_sort | تأثير إضافة مستخلصات بعض أنواع الزبيب في نمو بكتيريا lactobacillus acidophilus في اللبن الرائب |
| topic | مستخلص الزبيب المائي بكتيريا حمض اللبن Lactobacillus acidophilus |
| url | http://journal.damascusuniversity.edu.sy/index.php/agrj/article/view/3506 |
| work_keys_str_mv | AT lạrạnʿmạnạldẖrʿạwy tạtẖyrạḍạfẗmstkẖlṣạtbʿḍạnwạʿạlzbybfynmwbktyryạlactobacillusacidophilusfyạllbnạlrạỷb AT ạdʿhdạlyạsạbwywns tạtẖyrạḍạfẗmstkẖlṣạtbʿḍạnwạʿạlzbybfynmwbktyryạlactobacillusacidophilusfyạllbnạlrạỷb |