بررسی قدرت آنتی اکسیدانی روغن پوست کلخونگ به عنوان منبع غذایی جدید در ایران
در این پژوهش قدرت آنتی اکسیدانی روغن پوست کلخونگ با روغنهای پوست بنه و کنجد که به عنوان روغنهایی با قدرت آنتی اکسیدانی بالا شناخته شده هستند، مقایسه شد. نسبت بین اسیدهای چرب غیر اشباع دارای چند پیوند دوگانه به اسید های چرب اشباع روغنهای پوست کلخونگ، پوست بنه و کنجد به ترتیب 52/0، 26/0 و 06/3 بود. م...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2013-03-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_32424_9f82588149b6113fecacf0726c2b5bbf.pdf |
| _version_ | 1819298554679656448 |
|---|---|
| author | جواد توکلی محمد حسین حداد خداپرست رضا اسماعیل زاده کناری محمود امین لاری علی شریف |
| author_facet | جواد توکلی محمد حسین حداد خداپرست رضا اسماعیل زاده کناری محمود امین لاری علی شریف |
| author_sort | جواد توکلی |
| collection | DOAJ |
| description | در این پژوهش قدرت آنتی اکسیدانی روغن پوست کلخونگ با روغنهای پوست بنه و کنجد که به عنوان روغنهایی با قدرت آنتی اکسیدانی بالا شناخته شده هستند، مقایسه شد. نسبت بین اسیدهای چرب غیر اشباع دارای چند پیوند دوگانه به اسید های چرب اشباع روغنهای پوست کلخونگ، پوست بنه و کنجد به ترتیب 52/0، 26/0 و 06/3 بود. مقدار ترکیبات فنلی روغنهای پوست کلخونگ، بنه و کنجد به ترتیب 67/99، 73/645 و 72/81 میلی گرم بر کیلوگرم تعیین شد. میزان ترکیبات توکوفرولی روغن پوست کلخونگ (3/2154) به صورت معنی داری بیشتر از روغنهای کنجد و پوست بنه ( به ترتیب 69/993 و 91/648 میلی گرم بر کیلوگرم) بود. قدرت آنتی اکسیدانی سه روغن ذکر شده به کمک سه آزمون اندازه گیری قدرت مهار کنندگی رادیکال آزاد DPPH، اندازه گیری قدرت احیا کنندگی آهن III و رنسیمت تعیین شد که در هر سه آزمون ذکر شده به صورت معنی داری بیشترین قدرت آنتی اکسیدانی مربوط به روغن پوست کلخونگ بود و بعد از آن به ترتیب روغن کنجد و پوست بنه قرار داشتند. همچنین رابطه مستقیم بین میزان ترکیبات آنتی اکسیدانی سه روغن مطالعه شده در این پژوهش و قدرت آنتی اکسیدانی آنها تعیین شد. |
| first_indexed | 2024-12-24T05:31:45Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-5e0f82950911406e88d5b3f9e00d678c |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1735-4161 2228-5415 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-24T05:31:45Z |
| publishDate | 2013-03-01 |
| publisher | Ferdowsi University of Mashhad |
| record_format | Article |
| series | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| spelling | doaj.art-5e0f82950911406e88d5b3f9e00d678c2022-12-21T17:13:08ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152013-03-019110.22067/ifstrj.v9i1.2297432424بررسی قدرت آنتی اکسیدانی روغن پوست کلخونگ به عنوان منبع غذایی جدید در ایرانجواد توکلیمحمد حسین حداد خداپرسترضا اسماعیل زاده کناریمحمود امین لاریعلی شریفدر این پژوهش قدرت آنتی اکسیدانی روغن پوست کلخونگ با روغنهای پوست بنه و کنجد که به عنوان روغنهایی با قدرت آنتی اکسیدانی بالا شناخته شده هستند، مقایسه شد. نسبت بین اسیدهای چرب غیر اشباع دارای چند پیوند دوگانه به اسید های چرب اشباع روغنهای پوست کلخونگ، پوست بنه و کنجد به ترتیب 52/0، 26/0 و 06/3 بود. مقدار ترکیبات فنلی روغنهای پوست کلخونگ، بنه و کنجد به ترتیب 67/99، 73/645 و 72/81 میلی گرم بر کیلوگرم تعیین شد. میزان ترکیبات توکوفرولی روغن پوست کلخونگ (3/2154) به صورت معنی داری بیشتر از روغنهای کنجد و پوست بنه ( به ترتیب 69/993 و 91/648 میلی گرم بر کیلوگرم) بود. قدرت آنتی اکسیدانی سه روغن ذکر شده به کمک سه آزمون اندازه گیری قدرت مهار کنندگی رادیکال آزاد DPPH، اندازه گیری قدرت احیا کنندگی آهن III و رنسیمت تعیین شد که در هر سه آزمون ذکر شده به صورت معنی داری بیشترین قدرت آنتی اکسیدانی مربوط به روغن پوست کلخونگ بود و بعد از آن به ترتیب روغن کنجد و پوست بنه قرار داشتند. همچنین رابطه مستقیم بین میزان ترکیبات آنتی اکسیدانی سه روغن مطالعه شده در این پژوهش و قدرت آنتی اکسیدانی آنها تعیین شد.https://ifstrj.um.ac.ir/article_32424_9f82588149b6113fecacf0726c2b5bbf.pdfروغن پوست کلخونگقدرت آنتی اکسیدانیترکیبات آنتی اکسیدانیروغن پوست بنهروغن کنجد |
| spellingShingle | جواد توکلی محمد حسین حداد خداپرست رضا اسماعیل زاده کناری محمود امین لاری علی شریف بررسی قدرت آنتی اکسیدانی روغن پوست کلخونگ به عنوان منبع غذایی جدید در ایران مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران روغن پوست کلخونگ قدرت آنتی اکسیدانی ترکیبات آنتی اکسیدانی روغن پوست بنه روغن کنجد |
| title | بررسی قدرت آنتی اکسیدانی روغن پوست کلخونگ به عنوان منبع غذایی جدید در ایران |
| title_full | بررسی قدرت آنتی اکسیدانی روغن پوست کلخونگ به عنوان منبع غذایی جدید در ایران |
| title_fullStr | بررسی قدرت آنتی اکسیدانی روغن پوست کلخونگ به عنوان منبع غذایی جدید در ایران |
| title_full_unstemmed | بررسی قدرت آنتی اکسیدانی روغن پوست کلخونگ به عنوان منبع غذایی جدید در ایران |
| title_short | بررسی قدرت آنتی اکسیدانی روغن پوست کلخونگ به عنوان منبع غذایی جدید در ایران |
| title_sort | بررسی قدرت آنتی اکسیدانی روغن پوست کلخونگ به عنوان منبع غذایی جدید در ایران |
| topic | روغن پوست کلخونگ قدرت آنتی اکسیدانی ترکیبات آنتی اکسیدانی روغن پوست بنه روغن کنجد |
| url | https://ifstrj.um.ac.ir/article_32424_9f82588149b6113fecacf0726c2b5bbf.pdf |
| work_keys_str_mv | AT jwạdtwḵly brrsyqdrtậntyạḵsydạnyrwgẖnpwstḵlkẖwngbhʿnwạnmnbʿgẖdẖạyyjdyddrạyrạn AT mḥmdḥsynḥdạdkẖdạprst brrsyqdrtậntyạḵsydạnyrwgẖnpwstḵlkẖwngbhʿnwạnmnbʿgẖdẖạyyjdyddrạyrạn AT rḍạạsmạʿylzạdhḵnạry brrsyqdrtậntyạḵsydạnyrwgẖnpwstḵlkẖwngbhʿnwạnmnbʿgẖdẖạyyjdyddrạyrạn AT mḥmwdạmynlạry brrsyqdrtậntyạḵsydạnyrwgẖnpwstḵlkẖwngbhʿnwạnmnbʿgẖdẖạyyjdyddrạyrạn AT ʿlysẖryf brrsyqdrtậntyạḵsydạnyrwgẖnpwstḵlkẖwngbhʿnwạnmnbʿgẖdẖạyyjdyddrạyrạn |