Modelagem matemática para descrição da cinética de secagem da polpa da manga cv. Espada
<em>O presente trabalho teve como objetivo determinar a cinética de secagem em camada de espuma da polpa de manga cv. Espada com adição de 1,5% de Emustab® e 1,5% Super Liga Neutra®, em diferentes temperaturas (50; 60 e 70 <sup>o</sup>C) e espessura da camada de espuma (0,5 cm). Co...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba
2016-12-01
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| Series: | Revista Principia |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://periodicos.ifpb.edu.br/index.php/principia/article/view/569 |
| Summary: | <em>O presente trabalho teve como objetivo determinar a cinética de secagem em camada de espuma da polpa de manga cv. Espada com adição de 1,5% de Emustab® e 1,5% Super Liga Neutra®, em diferentes temperaturas (50; 60 e 70 <sup>o</sup>C) e espessura da camada de espuma (0,5 cm). Com os dados obtidos durante a cinética de secagem foram construídas as curvas de secagem e ajustados os modelos de Henderson & Pabis, Henderson, Logarítmico, Page e Exponencial de dois termos, aos dados experimentais da cinética de secagem. Verificou-se que as temperaturas de secagem influenciaram no tempo de secagem, com os menores tempos de secagem observados na maior temperatura. O modelo de Henderson foi o que descreveu, de forma mais satisfatória os dados da secagem da espuma, apresentando o maior coeficiente de determinação e o menor desvio quadrático médio nas temperaturas de 50, 60 e 70 ºC e espessura de 0,5 cm.</em> |
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| ISSN: | 1517-0306 2447-9187 |