PENGARUH PENGGUNAAN SARI KULIT BUAH NAGA MERAH TERHADAP KADAR SERAT KASAR, DAYA SIMPAN, DAN KARAKTERISTIK SENSORIS MI BASAH
ABSTRAK Kulit buah naga merah mengandung serat, antioksidan, dan antimikroba yang cukuptinggi sehingga apabila digunakanpadapembuatanmi basah dapat memperkaya kandungan nutrisi dan memperpanjang umur simpanmi basah.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaankulit buah...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty
2024-04-01
|
| Series: | Jurnal Pangan dan Agroindustri |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/1086 |
| _version_ | 1827259135942459392 |
|---|---|
| author | Rahma Vashti Bethany Bambang Dwiloka Antonius Hintono |
| author_facet | Rahma Vashti Bethany Bambang Dwiloka Antonius Hintono |
| author_sort | Rahma Vashti Bethany |
| collection | DOAJ |
| description | ABSTRAK
Kulit buah naga merah mengandung serat, antioksidan, dan antimikroba yang cukuptinggi sehingga apabila digunakanpadapembuatanmi basah dapat memperkaya kandungan nutrisi dan memperpanjang umur simpanmi basah.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaankulit buah naga merah dalam bentuk sari terhadap kadar serat kasar, daya simpan, karakteristik sensoris pada mi basah.Penelitian dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap terdiri dari 5 ulangan dan 4 perlakuan yakni penggunaan sari dengan konsentrasi 0% (P0); 30% (P1); 60% (P2); dan 90% (P3). Sampel mi basah dengan perlakuan P3memberikan hasilterbaik dengan kadar serat kasar sebesar 2.10%, daya simpan selama 43.2 jam, tekstur kenyal serta berwarna merah muda. Peningkatan konsentrasi sari yang digunakan meningkatkan kandungan kadar serat kasar, daya simpan, dan daya terima panelis terhadap produk mi basah.
Kata kunci: Daya simpan, Kulit buah naga merah, Mi basah, Serat
ABSTRACT
Red dragon fruit peel contains high fiber, antioxidants, and antimicrobials, so when used in making wet noodles, it can enrich the nutritional content and extend the shelf life of wet noodles. The purpose of this research was to determine the effect of using red dragon fruit peel in the form of juice on crude fiber content, shelf life, and sensory characteristics of wet noodles. This research was designed using a completely randomized design consisting of 5 replicates and 4 treatments, namely the use of juice with a concentration of 0% (P0); 30% (P1); 60% (P2); and 90% (P3). Samples wet noodles with P3 treatment experienced the best treatment with crude fiber content of 2.10%, shelf life for 43.2 hours, chewy texture and pink color. Increasing the concentration of juice used increases the crude fiber content, shelf life, and panelist acceptance of wet noodles products.
Keywords: Shelf life, Fiber, Red dragon fruit peel, Wet noodles
|
| first_indexed | 2024-03-08T09:26:53Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-5f2e62eca4964dc7b1628d3bc173b432 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2354-7936 2685-2861 |
| language | English |
| last_indexed | 2025-03-22T02:21:47Z |
| publishDate | 2024-04-01 |
| publisher | Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Pangan dan Agroindustri |
| spelling | doaj.art-5f2e62eca4964dc7b1628d3bc173b4322024-05-06T03:32:17ZengUniversitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology FacultyJurnal Pangan dan Agroindustri2354-79362685-28612024-04-0112211212310.21776/ub.jpa.2024.012.02.6PENGARUH PENGGUNAAN SARI KULIT BUAH NAGA MERAH TERHADAP KADAR SERAT KASAR, DAYA SIMPAN, DAN KARAKTERISTIK SENSORIS MI BASAHRahma Vashti Bethany0Bambang Dwiloka1Antonius Hintono2Universitas DipogengoroUniversitas DiponegoroUniversitas DipogengoroABSTRAK Kulit buah naga merah mengandung serat, antioksidan, dan antimikroba yang cukuptinggi sehingga apabila digunakanpadapembuatanmi basah dapat memperkaya kandungan nutrisi dan memperpanjang umur simpanmi basah.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaankulit buah naga merah dalam bentuk sari terhadap kadar serat kasar, daya simpan, karakteristik sensoris pada mi basah.Penelitian dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap terdiri dari 5 ulangan dan 4 perlakuan yakni penggunaan sari dengan konsentrasi 0% (P0); 30% (P1); 60% (P2); dan 90% (P3). Sampel mi basah dengan perlakuan P3memberikan hasilterbaik dengan kadar serat kasar sebesar 2.10%, daya simpan selama 43.2 jam, tekstur kenyal serta berwarna merah muda. Peningkatan konsentrasi sari yang digunakan meningkatkan kandungan kadar serat kasar, daya simpan, dan daya terima panelis terhadap produk mi basah. Kata kunci: Daya simpan, Kulit buah naga merah, Mi basah, Serat ABSTRACT Red dragon fruit peel contains high fiber, antioxidants, and antimicrobials, so when used in making wet noodles, it can enrich the nutritional content and extend the shelf life of wet noodles. The purpose of this research was to determine the effect of using red dragon fruit peel in the form of juice on crude fiber content, shelf life, and sensory characteristics of wet noodles. This research was designed using a completely randomized design consisting of 5 replicates and 4 treatments, namely the use of juice with a concentration of 0% (P0); 30% (P1); 60% (P2); and 90% (P3). Samples wet noodles with P3 treatment experienced the best treatment with crude fiber content of 2.10%, shelf life for 43.2 hours, chewy texture and pink color. Increasing the concentration of juice used increases the crude fiber content, shelf life, and panelist acceptance of wet noodles products. Keywords: Shelf life, Fiber, Red dragon fruit peel, Wet noodles https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/1086daya simpankulit buah naga merahmi basahseratshelf lifefiberred dragon fruit peelwet noodles |
| spellingShingle | Rahma Vashti Bethany Bambang Dwiloka Antonius Hintono PENGARUH PENGGUNAAN SARI KULIT BUAH NAGA MERAH TERHADAP KADAR SERAT KASAR, DAYA SIMPAN, DAN KARAKTERISTIK SENSORIS MI BASAH Jurnal Pangan dan Agroindustri daya simpan kulit buah naga merah mi basah serat shelf life fiber red dragon fruit peel wet noodles |
| title | PENGARUH PENGGUNAAN SARI KULIT BUAH NAGA MERAH TERHADAP KADAR SERAT KASAR, DAYA SIMPAN, DAN KARAKTERISTIK SENSORIS MI BASAH |
| title_full | PENGARUH PENGGUNAAN SARI KULIT BUAH NAGA MERAH TERHADAP KADAR SERAT KASAR, DAYA SIMPAN, DAN KARAKTERISTIK SENSORIS MI BASAH |
| title_fullStr | PENGARUH PENGGUNAAN SARI KULIT BUAH NAGA MERAH TERHADAP KADAR SERAT KASAR, DAYA SIMPAN, DAN KARAKTERISTIK SENSORIS MI BASAH |
| title_full_unstemmed | PENGARUH PENGGUNAAN SARI KULIT BUAH NAGA MERAH TERHADAP KADAR SERAT KASAR, DAYA SIMPAN, DAN KARAKTERISTIK SENSORIS MI BASAH |
| title_short | PENGARUH PENGGUNAAN SARI KULIT BUAH NAGA MERAH TERHADAP KADAR SERAT KASAR, DAYA SIMPAN, DAN KARAKTERISTIK SENSORIS MI BASAH |
| title_sort | pengaruh penggunaan sari kulit buah naga merah terhadap kadar serat kasar daya simpan dan karakteristik sensoris mi basah |
| topic | daya simpan kulit buah naga merah mi basah serat shelf life fiber red dragon fruit peel wet noodles |
| url | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/1086 |
| work_keys_str_mv | AT rahmavashtibethany pengaruhpenggunaansarikulitbuahnagamerahterhadapkadarseratkasardayasimpandankarakteristiksensorismibasah AT bambangdwiloka pengaruhpenggunaansarikulitbuahnagamerahterhadapkadarseratkasardayasimpandankarakteristiksensorismibasah AT antoniushintono pengaruhpenggunaansarikulitbuahnagamerahterhadapkadarseratkasardayasimpandankarakteristiksensorismibasah |